試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

36.a下列有關澱粉糊化的敘述，何者不正確？
(A) 澱粉糊化時，直鏈與支鏈澱粉的分子結構會改變
(B) 糊化的澱粉長時間靜置後，鄰近澱粉鏈分子以氫鍵結合，造成澱粉的回凝現象
(C) 澱粉的回凝對烘焙及米食產品品質影響很大
(D) 脂肪酸的甘油一酯衍生物有加速澱粉回凝的效果的

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