試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#93386 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#93386

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

37.做麵包的麵粉如果筋性太強，不易攪出麵筋可考慮在配方內添加
(A)氧化劑
(B)膨大劑
(C)還原劑
(D)乳化劑。

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