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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

37. 在粉糊內加入油調製而成，可以使粉糊快速脫水變成脆而酥外殼的炸法，可以稱為
(A)酥炸
(B)清炸
(C)乾炸
(D)捲裹原料。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 05：食物製備#22289

答案：A
難度： 非常簡單

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