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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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37. 毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?
(A)吸入
(B)食入
(C)皮膚接觸
(D)手指觸摸。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825150
1. 題目解析 本題目詢問的是毒性物質進...
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38. 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的?(A)廚餘回收堆肥後製成肥料(B)垃圾分類,使資源回收再利用(C)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(D)所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解。
#3595013
39. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨。
#3595014
40. 剛採購回來之肉類,以何種方式處理較為正確?(A)洗淨並分切包裝,置於冷凍庫保存(B)洗淨後,整塊放入冷藏保存(C)整塊洗淨後,直接置於冷凍庫(D)不須洗淨,直接置入冷凍庫保存。
#3595015
41. 下列何者非為容量單位?(A)lite r(B)g ram(C)qua rt(D)ounce。
#3595016
42. 餐廳採購牛肋條 1 公斤成本價 230 元,分切中廢棄 0.06 磅,每份燴牛肉成品為 8.5 盎司,請問每份的成本約為多少?(A)66 元(B)60 元(C)63 元(D)57 元。
#3595017
43. 一般手洗容器具時,下列何者適當(A)使用鹼性洗劑清洗(B)使用中性洗劑清洗(C)使用鋼刷用力刷洗(D)使用酸性洗劑清洗。
#3595018
44. 下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工?(A)單方食品添加物(B)食用油(C)雞粉(D)湯頭粉。
#3595019
45. 下面牛菲力圖中,請問在編號 4 的部位稱之(A)Goula sh(B)Mignon(C)Tou rnedo s(D) Chateaub riand。
#3595020
46. 食物保存之危險溫度帶係指(A)0~35℃(B)40~75℃(C)20~80℃(D)7 ~60℃。
#3595021
47. 絞肉機使用時,若須添加肉品,下列何種方法正確?(A)續用肉類推入(B)以廚叉推入(C)以木質攪拌棒推入(D)直接以手推入。
#3595022
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