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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#131256
> 試題詳解
37. 食用油應放在
(A)爐灶旁
(B)日光可直射到的地方
(C)隨便擺放,以便隨時取用
(D)陰涼乾燥處
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3583422
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6790212
1. 題目解析 這道題目主要考察食用油的...
(共 654 字,隱藏中)
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39. 製造非持續性但卻妨害安寧之聲音者,由下列何單位依法進行處理? (A)社會局 (B)警察局 (C)消防局 (D)環保局
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40. 冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾度 (A)零度以下 (B)零下五度以下 (C)零下十度以下 (D)零下十八度以下
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41. 因為工作本身需要高度專業技術及知識,所以在對客戶服務時應如何? (A)不用理會顧客的意見 (B)若價錢較低,就敷衍了事 (C)以專業機密為由,不用對客戶說明及解釋 (D)保持親切、真誠、客戶至上的態度
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42. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)85% (B)75% (C)70% (D)60%
#3583427
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44. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳 (A)鹼性 (B)中性 (C)酸性 (D)鹹性
#3583429
45. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (A)生蠔 (B)罐頭食品 (C)雞蛋 (D)漢堡
#3583430
46. 下列何種蔬菜最耐煮,不受長時間的烹煮而影響顏色 (A)大白菜 (B)洋蔥 (C)胡蘿蔔 (D)紫色高麗菜
#3583431
47. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)使用柴油內燃機發電提供照明 (B)進入作業許可程序 (C)實施通風換氣 (D)測定氧氣、危險物、有害物濃度
#3583432
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