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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-4#6387
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374. 廚師發生刀傷後,應速就醫包紮後,再回工作崗位繼續工作。
(A)O
(B)X
答案:
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統計:
A(4), B(16), C(0), D(0), E(0) #259191
詳解 (共 1 筆)
Green
B1 · 2018/02/04
#2612698
雙手若有傷口時,應將傷口完整包紮再佩戴手...
(共 23 字,隱藏中)
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375. 油脂經高溫長時間加熱易發生酸敗。 (A)O (B)X
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377. 細菌類的繁殖和溫度的關係是隨菌種而異。 (A)O (B)X
#259194
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379. 餐飲從業人員應保持調理加工場所的清潔,並嚴防蒼蠅、老鼠、蟑螂等病媒侵入。 (A)O (B)X
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380. 老鼠及蟑螂常為食品中毒之病原菌的帶菌者。 (A)O (B)X
#259197
381. 老鼠及蟑螂常為食品中毒之病原菌-腸炎弧菌的帶菌者。 (A)O (B)X
#259198
382. 有缺口或裂縫之餐具,不得存放食品或供人使用。 (A)O (B)X
#259199
383. 有缺口或裂縫之餐具,在盛放食物之前一定要先清洗乾淨。 (A)O (B)X
#259200
384. 為節省經營成本,餐具稍有缺口,經清潔後仍可使用。 (A)O (B)X
#259201
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