38.食品貯存時溫度會影響品質所以 (A)應保存在 50℃以上高溫 (B)應保存在 37℃之溫度 (C)應低溫保存 (D)不必考慮溫度變化。

40.煮製奶油空心餅(泡芙)何者為正確？ (A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸 (B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻 (C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化 (D)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻。