阿摩線上測驗
39.下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄
積現象，目前已被世界各國禁用？
(A)吊白塊（rongalite）
(B)水楊酸（salicyic acid）
(C)硼砂（borax）
(D)福馬林（formalin）
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統計： A(194), B(29), C(860), D(40), E(0) #3204066
統計： A(194), B(29), C(860), D(40), E(0) #3204066
詳解 (共 4 筆)
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#6174187
吊白塊又稱雕白粉(俗稱漂白角仔)，是一種工業用漂白劑，以甲醛結合亞硫酸氫鈉再還原製成。
120℃下分解產生甲醛、而二氧化硫和硫化氫等有毒氣體，其水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質。
吊白塊以水溶液浸泡食品：
→則甲醛及亞硫酸鹽會殘留於食品，甲醛食用後會使人體產生頭痛、眩暈、呼吸困難以及嘔吐等症狀。
→亞硫酸鹽於作用時會釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息死亡。
→低濃度下則會刺激呼吸道及眼角膜，並對氣喘病患引起不同程度的過敏反應。
吊白塊是未經許可添加之添加物，不得使用於食品中(用在潤餅皮)，各國都禁止添加。
衛生福利部食品藥物管理署表示，違法使用吊白塊業者，將依違反食品安全衛生管理法第15條移請地檢署偵辦，最高可處以7年以下有期徒刑，併科8千萬元以下罰金。
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彰化縣衛生局
https://www.chshb.gov.tw/node/190925530
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