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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#125634
> 試題詳解
39. 下列有關食品污染物橘黴素(citrinin)之敘述何者為正確?
(A)屬於⼀級代謝產物
(B)具肝腎毒性
(C)為人類致癌物
(D)以上皆非
答案:
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統計:
A(14), B(128), C(35), D(15), E(0) #3400011
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6786413
1. 題目解析 這道題目主要考察的是對...
(共 914 字,隱藏中)
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40. 橙劑(Agent Orange)為越戰期間美軍施用之落葉劑,嚴重汙染環境也使得農漁作物受汙 染,可能是因橙劑中含有的不純物所致。此不純物為下列何種環境污染物? (A)多氯呋喃 (B)戴奧辛 (C)三氯⼄烯 (D)三氯甲烷
#3400012
41. 會汙染飲水和食物的含氯碳氫化合物如多氯聯苯具有的特性和對人類的影響,下列何者 為正確組合? a.具親水性,b.致癌性,c.內分泌干擾性 (A)ab (B)bc (C)ac (D)abc
#3400013
42. 苦杏仁因含有苦杏仁苷可能會引起何種中毒情形? (A)凝集素 (B)毒蛋白 (C)亞硝酸鹽 (D)氰化物
#3400014
43. 下列哪些微生物汙染會造成食品中毒? a.腸炎弧菌,b.單核球增多性李斯特菌,c. A 型肝 炎病毒 (A)ab (B)bc (C)ac (D)abc
#3400015
44. 下列有關組織胺(Histamine)中毒之敘述,何者是正確的組合? a.於腐敗水產魚肉中相 當常見,b.充分烹煮可消除,c.也被稱為鯖科魚類中毒症 (A)ab (B)bc (C)ac (D)abc
#3400016
45. 下列有關食品著色劑-銅葉綠素/銅葉綠素鈉之敘述,何者是正確的組合? a.銅葉綠素屬於 脂溶性,b.銅葉綠素鈉是屬於水溶性,c.銅葉綠素鈉可添加於食用油品但有限量規定 (A)ab (B)bc (C)ac (D)abc
#3400017
46. 裸蓋菇屬(Psilocybe)蕈類誤食會引起下列何種主要症狀? (A)流產 (B)急性腎損傷 (C)幻覺 (D)心律不整
#3400018
47. 發芽的馬鈴薯不建議食用是因發芽馬鈴薯會生成何種有毒物質? (A)強心苷配醣體 (B)龍葵鹼 (C)吡咯利啶生物鹼 (D)氰甙
#3400019
48. 下列何種物質可被人體正常代謝氧化成水和二氧化碳,對人體毒性低且不影響食品味道, 是許多高價食品首選防腐劑? (A)二丁基羥基甲苯 (B)維生素 E (C)己二烯酸 (D)甘露醇
#3400020
49. 含有腐植酸等有機汙染物的水體在加氯消毒過程中可能會產生下列何種有害物質? (A)三丁基錫 (B)甲基汞 (C)六氯酚 (D)三氯甲烷
#3400021
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