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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
39. 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為
(A)蔬菜水果
(B)生鮮海產及魚貝類
(C)受污染的畜肉 、禽肉、乳品及豆製品等
(D)海帶。
答案:
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統計:
A(0), B(23), C(72), D(2), E(0) #1815474
詳解 (共 1 筆)
多練習就會更厲害~
B1 · 2019/05/30
#3384438
https://www.fda.gov....
(共 72 字,隱藏中)
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40. 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒 桿菌(D)葡萄球菌。
#1815475
41. 廚師很喜歡自己製造XO醬,如果製程及殺菌不當,較有可能產生下列哪一種食品中毒(A)李斯特 菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)葡萄球菌。
#1815476
42. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、干絲及豆干(B)餅乾(C)乳品、乳酪(D)罐頭食 品。
#1815477
43. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是(A)不耐熱,加熱即可破壞(B)耐熱,加熱很難 破壞(C)不耐冷,冷凍即可破壞(D)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞。
#1815478
44. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的原因食品常見為(A)漢堡(B)雞蛋(C)生蠔(D)罐頭食品。
#1815479
45. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)冷凍12小時以上(C)用70%的酒精消毒(D)勤洗 手及不要生食。
#1815480
46. 食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)腸炎弧 菌(B)肉毒桿菌(C)病原性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
#1815481
47. 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫 度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要戴手 套、要澈底加熱、要注意保存溫度(D)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意 保存溫度。
#1815482
48. 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)花生等低酸性罐頭(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)真空包裝冷 藏素肉、豆干等(D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。
#1815483
49. 避免肉毒桿菌中毒,下列何者正確(A)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以(B)開罐後如發覺有 異味時,煮過即可食用(C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌(D)真空包裝食品 ,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏。
#1815484
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