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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
> 試題詳解
39. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存?
(A)永久
(B)3 個月
(C)2 年
(D)6 個月。
答案:
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統計:
A(3), B(9), C(83), D(5), E(0) #3544978
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640179
1. 題目解析:此題考察乾酵母在不同溫度...
(共 402 字,隱藏中)
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40. 可能對勞工之心理或精神狀況造成負面影響的狀態,如異常工作壓力、超時工作、語言脅迫或恐嚇等,可歸屬於下列何者管理不當? (A)環保 (B)職業安全 (C)職業健康 (D)職業衛生。
#3544979
41. 有關吹風機使用注意事項,下列敘述中錯誤的是? (A)應保持吹風機進、出風口之空氣流通,以免造成過熱 (B)可用來作為烘乾棉被及床單等用途 (C)應避免長時間使用,使用時應保持適當的距離 (D)請勿在潮濕的地方使用,以免觸電危險。
#3544980
42. 標準土司麵包配方內水的用量應為? (A)66~70% (B)60~64% (C)45~50% (D)51~55%。
#3544981
43. 出爐後的蛋糕須冷卻至? (A)50℃ (B)40℃ (C)30℃ (D)60℃ 以下才可包裝。
#3544982
44. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是? (A)發泡聚氯乙烯(PVC) (B)發泡聚乙烯(PE) (C)發泡聚苯乙烯(PS) (D)發泡聚丁烯(PB)。
#3544983
45. 不同食材之清洗處理,何者正確 (A)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉 (B)同一水槽同時一起清洗 (C)清潔度較低者先處理 (D)乾貨僅需浸泡即可。
#3544984
46. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是選用的材料? (A)蛋白 (B)鷹嘴豆汁液 (C)糖 (D)油脂。
#3544985
47. 酵母油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的麵糰應攪拌至? (A)麵筋斷裂階段 (B)麵筋擴展階段 (C)拾起階段 (D)捲起階段。
#3544986
48. 製作布丁餡甜麵包的布丁餡,那一項不是以零分計? (A)布丁餡有焦黑顆粒或結顆粒 (B)布丁餡凝固且光滑 (C)布丁餡堅硬如羊羹 (D)布丁餡不凝固。
#3544987
49. 製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中種法的優點? (A)省人力,省設備 (B)味道較好 (C)體積較大 (D)產品較柔軟。
#3544988
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