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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 03:食物選購#22275
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39. 屬於春季盛產的蔬菜是
(A)麻竹筍
(B)蓮藕
(C)百合
(D)大白菜。
答案:
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統計:
A(14), B(4), C(44), D(7), E(0) #849020
詳解 (共 2 筆)
lklklklk654
B1 · 2018/06/29
#2885085
麻竹筍 5-7月是盛產期。蓮藕每年從8月...
(共 36 字,隱藏中)
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B2 · 2025/12/08
#7210125
這是一份關於「季節性蔬菜」考題的詳細解答...
(共 1637 字,隱藏中)
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相關試題
40. 國內蔬菜水果之市場價格與(A)生長環境(B)生產季節(C)重量(D)地區性 具有密切關係。
#849021
41. 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動?(A)海產魚類(B)葉菜類(C)進口蔬菜(D)冷凍食品。
#849022
42. 一般餐廳供應份數與(A)人事費用(B)水電費用(C)食物材料費用(D)房租 成正比。
#849023
43. 國產肉品以一般市價論,牛肚較豬肚(A)便宜(B)貴(C)一樣(D)無法評估。
#849024
44. 選購以符合經濟實惠原則的罐頭,須注意(A)價格便宜就好(B)進口品牌(C)外觀無破損、製造日期、使用時間、是 否有歪罐或銹罐(D)可保存五年以上者。
#849025
45. 製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭(A)倒餿水桶(B)轉至其他烹調(C)帶回家(D)沒概念。
#849026
46. 主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以(A)進口食材(B)當地及季節性食材(C)價格昂貴的食材(D)保育類食材 來 爭取顧客認同並達到成本控制的要求。
#849027
47. 良好的(A)大量採購(B)進口食材(C)低價食材(D)成本控制 可使經營者穩定產品價格,增加市場競爭力。
#849028
48. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與 盛產季節(D)不需考量太多合用就好。
#849029
49. 一般來說肉質來源相同的肉類售價,下列何者正確?(A)冷藏單價比冷凍單價低(B)冷藏單價比冷凍單價高(C)冷藏 單價與冷凍單價一樣(D)視採購量的多寡來訂單價。
#849030
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