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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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91年 - 91-2 專技檢覈_營養師:食品學(包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物)#24670
> 試題詳解
4下列何種食物爲富含甲狀腺腫素(goitrm)的食物?
(A)樹薯
(B)花椰菜
(C)馬鈴薯
(D)蠶豆
答案:
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統計:
A(6), B(132), C(7), D(14), E(0) #920075
詳解 (共 1 筆)
Joy (邀請碼133634)
B1 · 2021/12/19
#5268617
十字花科的蔬菜如花椰菜、蘿蔔、高麗菜,因...
(共 87 字,隱藏中)
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1下列有關水活性問題的敘述’何者正確? (A)水活性愈高’褐變反應愈快 (B)水活性愈高’微生物愈易生長 (C)水活性愈低,油脂氧化愈慢 (D)酵母菌比細菌需要更高的水活性才可生長
#920072
2豆類中的第一限制胺基酸是: (A)離胺酸 (B)色胺酸 (C)甲硫胺酸 (D)蘇胺酸
#920073
3下歹哪種食物中含有胰蛋白酶抑制因子(tiypsin inhibitor),所以最好是熟食? (A)海鮮魚類 (B)堅果類 (C)大豆、扁豆類 (D)穀類
#920074
5對於肉牛屠體而言,所謂“腰內肉”指的是我們常說的那一種牛排? (A)沙朗 (B)牛條肉 (C)紐約克 (D)菲力
#920076
6綠茶及葡萄酒中有輕微的澀味’此乃因其含有下列何種成分之故? (A) tannin (B) alcohol (C) amide (D) caffeine
#920077
7牛腩是指肉牛屠體中的那一個部位? (A)肩胛部 (B)腹部 (C)後腿 (D)背部
#920078
8水果的香味主要爲何種成分? (A)醇類 (B)酸類 (C)醛類 (D)酯類
#920079
9紅茶是發酵茶’其與綠茶最大的不同乃在於紅茶經過何種酵素的作用? (A) Glycosidase (B) Polyphenol oxidase (C) Esterase (D) Chlorophyllase
#920080
10下列甜味劑中何者會提供能量? (A) aspartame (B) saccharin (C) cyclamate (D) acesulfame K
#920081
11食品中含有剌鼻味的主要原因是含有何種元素? (A) N (B) P (C) Cl (D) S
#920082
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