12下列何種反應的產物可以作爲可樂、沙士等飮料顏色及味道的來源?
(A)焦糖作用（caramelization )
(B)酵素性揭變反應（enzymatic browning reaction )
(C)酧酶褐變反應(phenolase reaction)
(D)葡萄糖轉化作用（isomerization)

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統計： A(126), B(23), C(6), D(6), E(0) #920083

詳解 (共 1 筆)

#6978101

焦糖化反應(Caramelization)


發生條件：
高溫(一般>160℃)加熱糖類
(如蔗糖、葡萄糖、果糖)

產物：
各種褐色聚合物(caramel pigments)
及具風味的化合物

應用：
可樂、沙士、糖漿、烘焙食品、醬油上色
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