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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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91年 - 91-2 專技檢覈_營養師:食品學(包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物)#24670
> 試題詳解
11食品中含有剌鼻味的主要原因是含有何種元素?
(A) N
(B) P
(C) Cl
(D) S
答案:
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統計:
A(6), B(4), C(4), D(180), E(0) #920082
詳解 (共 1 筆)
毓
B1 · 2020/03/18
#3834151
食品中含有剌鼻味的主要原因是含有S(硫)...
(共 24 字,隱藏中)
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12下列何種反應的產物可以作爲可樂、沙士等飮料顏色及味道的來源? (A)焦糖作用(caramelization ) (B)酵素性揭變反應(enzymatic browning reaction ) (C)酧酶褐變反應(phenolase reaction) (D)葡萄糖轉化作用(isomerization)
#920083
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#920084
14下列何種胺基酸可以作爲多酚氧化酶(polyphenolase )的受質? (A)色胺酸 (B)酥胺酸 (C)酪胺酸 (D)組胺酸
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#920090
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21下列何者不作爲防腐劑之用? (A)苯甲酸 (B)己二嫌酸 (C)醋磺內酯鉀 (D)丙酸鹽類
#920092
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