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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#118753
> 試題詳解
4.關於收拾餐盤所應遵守的三S原則,下列排列組合何者正確?
(A)stack→scrape→select
(B)steak→separate→scrape
(C)scrape→stack→separate
(D)separate→scale→steak
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統計:
A(2), B(0), C(10), D(1), E(0) #3200742
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/30
#6992106
題目解析 題目要求我們選擇有關收拾餐盤時...
(共 859 字,隱藏中)
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5.關於餐廳營業前準備工作與營業後收善工作的敘述,下列何者 正確? (A)餐廳地面的地毯應該每日由外往內吸塵與清洗 (B)餐廳懸掛的藝術品應該定期刷洗,才能永保如新 (C)餐廳布巾使用完後直接丟進送洗袋中,不須清點數量 (D)餐具送入洗碗機清洗,原則上應遵循wash→rinse→sanitize的清洗步驟
#3200743
6.關於宗教菜單內容,下列敘述何者正確? (A)佛教以素食為原則,須禁食葷菜與避開蒜頭、蔥、紅蔥頭、洋蔥 (B)摩門教禁食豬血、鴨血 (C)印度教飲食法稱為Halal,原則上禁食豬肉以及不依照宗教原 則宰殺的動物肉 (D)伊斯蘭/回教以素食為原則,禁吃動物肉類
#3200744
7.進行西式餐桌擺設時,下列何項餐具原則上應放於水杯下方的對 應位置? (A)鹽罐 (B)點心叉 (C)點心匙 (D)主餐刀
#3200745
8.關於餐飲禮儀的敘述,下列何者正確? (A)顧客口布攤開後應該直接放置於桌上,方便隨手使用 (B)女賓客的手提包應該放置於先生的椅子上,以免弄髒 (C)正式晚宴於室內用餐期間,所有賓客都應該佩戴帽子 (D)入座時,賓客身體與餐桌應保持1~2個拳頭距離
#3200746
9.下列何項器具或設備在餐廳提供英式服勤時原則上不會使用到? (A)chopstick rest (B)dinner plate (C)service fork and spoon (D)silver platter
#3200747
10.關於酒水飲用與服務的敘述,下列何者正確? (A)一般而言,白葡萄酒的適合飲用溫度高於紅葡萄酒 (B)紹興酒可直接冰鎮純飲,也可以加入配料溫泡後飲用 (C)多寶力不適合純飲,僅能搭配Martiniglass享用 (D)白葡萄酒需要decanting,讓單寧軟化口感柔順
#3200748
11.下列何項敘述原則上不屬於顧客在中餐廳用餐中所提供的服務? (A)服務酒水 (B)更換骨盤 (C)架設餐桌 (D)服務甜湯與水果
#3200749
12.下列何項不是正統英式下午茶中常見的茶品選擇? (A)Ceylon Black Tea (B)Darjeel (C)Earl Grey (D)Long Island Iced Tea
#3200750
13.下列何者不屬於火災發生時的必要處理程序? (A)關閉門窗 (B)立即報警 (C)切斷電源瓦斯 (D)暢通顧客呼吸道
#3200751
14.下列何者為tablewine之意? (A)開胃酒 (B)佐餐酒 (C)餐後酒 (D)苦艾酒
#3200752
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