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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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101年 - 101年第二次專門職業及技術人員高等考試 營養師#24410
> 試題詳解
40 頁次:4-2 4 菜單設計應盡量符合「三低二高」原則,此「二高」是指:
(A)高醣、高纖
(B)高鐵、高鈣
(C)高鐵、高纖
(D)高鈣、高纖
答案:
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統計:
A(1), B(16), C(9), D(564), E(0) #904814
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B2 · 2026/05/25
#7383327
一、主軸 本題考「菜單設計的三低二高原...
(共 1477 字,隱藏中)
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5 青江菜 1 公斤 25 元,生廢棄率為 10%,假定餐盒中給予 80 克炒青江菜,則 500 人份青江菜約需要多少錢? (A) 500 元 (B) 700 元 (C) 1110 元 (D) 2000 元
#904815
6 設計 1200 人份大學生自助午餐,當葷菜三選二時,則每道葷菜需設計多少人份? (A) 400 (B) 800 (C) 1200 (D) 3600
#904816
7 有關不同食材的貯存原則,下列何者正確? (A)包裝良好的大包豬絞肉,在一般冷藏室中可以保存兩週 (B)全蛋要冷凍時,應打開直接置入容器內加蓋後冷凍 (C)鮮奶採購量過多時,可以冷凍貯存保持鮮度 (D)用不透明塑膠罐裝沙拉油比用鐵罐裝要適當
#904817
複選題8 下列何者為較適合貯放米、麵粉等乾料之庫房條件? (A)溫度 5~15℃,相對濕度 20~30% (B)溫度 5~15℃,相對濕度 50~60% (C)溫度 16~25℃,相對濕度 20~30% (D)溫度 16~25℃,相對濕度 50~60%
#904818
9 有關盤點的敘述,下列何者正確? (A)永續盤點適用於單價低、數量多、進出貨次數多之貨品 (B)實際盤點適用於單價高、數量少、進出貨次數少之貨品 (C)實際盤點又分為期末盤點與循環盤點 (D)循環盤點即庫管人員在一段時間(如每月、每季)進行一次實際盤點
#904819
10 撥發食材物料的請領單上不會出現下列那一項資訊? (A)品名 (B)數量與單位 (C)期末存貨量 (D)規格說明
#904820
11 下列何種食物最常以切割驗收方式來驗收? (A)青江菜、小白菜 (B)培根、火腿片 (C)蘿蔔、西瓜 (D)冷凍豬肉
#904821
12 下列何種食品驗收時,可採抽樣檢查之方式? (A)季節性食品 (B)交貨數量很大之食品 (C)高價位食品 (D)容易檢查之食品
#904822
13 驗收檢驗時,將下列何種試劑加入白米中,隨著綠色指示劑變黃,顯示不新鮮的米含過多的游離脂肪酸? (A)亞硫試劑 (B)酸鹼指示劑 (C)硫酸釩溶液 (D)皂黃試劑
#904823
14 欲進行大量且緊急之採購,且採購的物品僅有少數的廠商經營,宜採用何種方式? (A)招標採購 (B)比價採購 (C)議價採購 (D)直接採購
#904824
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