阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：92年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20712 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：92年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20712

年份：92年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

40. 下列有關蔬果組織軟化的敘述，何者錯誤？
(A) 加熱溶解果膠可促進軟化
(B) 細胞間質自家分解 (autolysis) 酵素作用可促進軟化
(C) 聚半乳糖醛酸酶 (polygalacturonase, PG) 水解果膠質可促進軟化
(D) 果膠質與鈣之離子鍵結合可促進軟化
正確答案：登入後查看

詳解 (共 2 筆)

推薦的詳解#6775892
未解鎖
選項解析 選項 說明 判斷 ...
(共 421 字，隱藏中）
前往觀看
1
0
推薦的詳解#5162347
未解鎖
低甲氧基果膠和鈣離子形成架橋成膠
(共 18 字，隱藏中）
前往觀看
1
0