試題詳解

試卷：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015

年份：101年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

40. 貢丸製程中，以碎冰降低溫度的目的，何者錯誤？
(A) 防止高溫造成蛋白質保水力之降低
(B) 水溶性蛋白質溶出，提高肉的結著力
(C) 增加貢丸的彈性
(D) 防止高溫造成肌肉蛋白質變性

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a2761699

B1 · 2021/10/19

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未解鎖

溶出鹽溶性蛋白

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