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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#18015
> 試題詳解
42. 食品衛生標準規定,醬油使用對羥苯甲酸丁酯為防腐劑,其用量標準 ( 以對羥苯甲酸計算 ) 最高濃度( g/ kg)是多少?
(A) 2.5
(B) 1.5
(C) 0.5
(D) 0.25
答案:
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統計:
A(33), B(36), C(66), D(217), E(0) #665287
詳解 (共 1 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/20
#3301290
附表一 食品添加物使用範圍及限量 第(...
(共 247 字,隱藏中)
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43. 下列何者不是蛋糕膨脹的原因? (A) 攪拌時拌入的空氣受熱膨脹 (B) 酵母產生的二氧化碳氣體導致膨脹 (C) 配方中之水分受熱成為水蒸氣而膨脹 (D) 化學膨脹劑受熱產生二氧化碳導致膨脹
#665288
44. 若雞蛋內溫度為 25 ℃ 時,為維護雞蛋較不易腐敗並可延長保存期限,應使用何種水溫之 加氯洗淨水清洗? (A) 28℃ (B) 20℃ (C) 15℃ (D) 4℃
#665289
45. 下列何種處理可防止醃漬蔬果黑變? (A) 加果膠分解酵素 (B) 減少水中鐵離子或重壓 (C) 加氯化鈣 (D) 添加酵母菌
#665290
46. 下列有關澱粉糖之敘述,何者正確? (A) 澱粉醣的DE值愈大,其甜度愈大 (B) 澱粉醣的DE值愈大,其粘度愈大 (C) 澱粉醣的DE值愈大,其結晶性愈小 (D) 澱粉醣的DE值愈大,其分子量愈大
#665291
47. 下列何者不適合作為浸漬式冷凍系統之二次冷媒(不凍液)? (A) 氨 (B) 食鹽水 (C) 乙醇 (D) 甘油
#665292
48. 下列何者為台灣洋菇罐頭產生硫臭腐敗之重要腐敗菌? (A) Clostridium thermosaccharolyticum (B) Bacillus stearothermophilus (C) Bacillus subtilis (D) Clostridium nigrificans
#665293
49. 下列何種處理可防止水產罐頭中磷化合物形成結晶? (A) 殺菌後急速冷卻 (B) 添加防腐劑 (C) 脫氣 (D) 加鹽
#665294
50. 有關蛋黃醬之敘述,下列何者正確? (A) 乳化劑是蛋白中的卵磷脂 (B) 所含之水分含量應為65%以上 (C) 屬於水中油滴型乳化物 (D) 可加入糊化的澱粉
#665295
1. 下列哪一個物理量不是純量? (A) 時間 (B) 長度 (C) 質量 (D) 重量 ¯
#665296
2. 下列敘述何者錯誤? (A) 車輛行駛在橋面時,橋梁會產生震動,是因為橋梁處於不平衡狀態 (B) 地震時屋內的物品掉落地面,是因為物品有力系作用的不平衡狀態 (C) 非剛體的物體受非零外力作用後會產生變形 (D) 擋土牆在未破壞前會保持力系平衡狀態 ¯
#665297
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