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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
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41. 選用發芽的馬鈴薯
(A)可能發生中毒
(B)可增加香味
(C)可增加口味
(D)可增加顏色。
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3539236
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645816
1. 題目解析: 這道題目是關於選用發芽...
(共 341 字,隱藏中)
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42. 冷凍水餃理貨及裝卸貨作業均應在攝氏幾℃以下之場所進行,且作業應迅速,以避免產品溫度之異常變動 (A)25℃ (B)20℃ (C)30℃ (D)15℃。
#3539237
43. 糕(漿)皮產品烤焙呈色,最主要的影響因素是 (A)水量 (B)油量 (C)濕度 (D)溫度。
#3539238
44. 下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH 值)會降低 (A)燙麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)冷水麵食 (D)發酵麵食。
#3539239
45. 當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應 (A)調慢轉速 (B)調快轉速 (C)以手提高攪拌 (D)放低攪拌缸。
#3539240
46. 下列何種麵粉製作饅頭時,所蒸出的顏色最白? (A)統粉 (B)次級粉 (C)全麥粉 (D)精製粉。
#3539241
47. 雞蛋貯放久後,將有下列何種現象發生 (A)蛋殼變粗糙 (B)pH 降低 (C)蛋黃體積變小 (D)蛋白變稀薄。
#3539242
48. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 . 5)排放,共同為改善空氣品質盡一份心力? (A)養成運動習慣 (B)少 吃燒烤食物 (C)每天喝 500cc 的水 (D)使用吸塵器。
#3539243
49. 酥(油)皮類麵食油脂含量高,不宜在下列何種狀態貯存 (A)常溫 (B)弱光 (C)低溫 (D)高溫。
#3539244
50. 下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)木薯澱粉 (B)小麥澱粉 (C)綠豆澱粉 (D)玉米澱粉。
#3539245
51. 下列何者屬於糕(漿)皮類麵食 (A)麻花 (B)咖哩餃 (C)開口笑 (D)廣式月餅。
#3539246
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