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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#113054
> 試題詳解
41. 小黃有心肌炎,他可能缺乏
(A)鋅
(B)硒
(C)銅
(D)錳。
答案:
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統計:
A(1), B(9), C(1), D(1), E(0) #3058782
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109219
1. 題目解析 心肌炎是一種心臟肌肉的炎...
(共 798 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/17
#7109220
1. 題目解析 小黃患有心肌炎,這是一...
(共 790 字,隱藏中)
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42. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)高度 2m 以上之邊緣開口部分處應圍起警示帶(B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點。
#3058783
43. 製冰機的使用原則,下列何者正確(A)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料(B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(C)不得放任何器具、材料(D)乾淨的飲料用具都可以放進去。
#3058784
44. 蔬菜的正確洗滌法(A)快速洗一洗(B)切好再洗(C)為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次(D)先浸泡在清潔劑中之後再沖洗。
#3058785
45. 酥油(白油)主要用途是_____之製作。(A)油炸或烘烤(B)蛋黃醬(C)調製沙拉醬(D)一般家庭烹調
#3058786
46. 添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是(A)澱粉(B)醋(C)鹽(D)味精。
#3058787
47. 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長(A)黃豆(B)花生(C)小麥(D)豌豆。
#3058788
48. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芒果(B)草莓(C)鳳梨(D)芭樂。
#3058789
49. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(A)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃(B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉(C)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上(D)牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至 100℃。
#3058790
50. 所謂四色拼盤是指(A)四種切法不同的食物拼成(B)四種不同材料的食物拼成(C)四盤不同顏色的食物拼成(D)四種不同烹調法的食物拼成。
#3058791
51. 下列敘述,何者正確(A)廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神(B)在廚房中,要抓住機會表現個人才能,不一定要相互配合(C)廚師負責烹調食物,成本不需要太瞭解(D)烹調技術最重要,其次是食品衛生及安全。
#3058792
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