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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
> 試題詳解
42. 下列何者並非源自於海生植物：
(A).紫菜
(B).髮菜
(C).石花菜
(D).褐藻
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43. 下列何種「糖」並非使用甘蔗為主原料製成： (A).冰糖 (B).黑糖 (C).二砂 (D).麥芽糖
#3908189
44. 粉蒸排骨中的「蒸肉粉」為： (A).地瓜粉 (B).糯米粉 (C).在來米粉 (D).黃豆粉
#3908190
45. 「臘肉」是哪一個菜系最常用的食材： (A).粵菜 (B).皖菜 (C).滇菜 (D).湘菜
#3908191
46. 製作壽司是使用下列何種米? (A).在來米 (B).蓬萊米 (C).長糯米 (D).圓糯米
#3908192
47. 粵菜中的「百花」是以何種食材為主？ (A) 絞肉 (B) 胡蘿蔔細粒 (C) 芹菜細粒 (D) 蝦泥。
#3908193
48. 下列何種食材又稱為淡菜？ (A)海参 (B)鮑魚 (C)貽貝 (D)蛤蜊。
#3908194
49. 「池上米」產於何地： (A).台南 (B).宜蘭 (C).花蓮 (D).台東
#3908195
50. 麻辣味中「麻」位的主要來源為： (A).花椒 (B).胡椒 (C).新鮮辣椒 (D).乾辣椒
#3908196
( )1. 製作披薩餅皮一般使用何種麵粉較適宜？ (A)純高筋麵粉 (B)中筋麵粉＋高筋麵粉 (C)純低筋麵粉 (D)中筋麵粉＋低筋麵粉
#3908197
( )2. 油脂 1 克可供給(A)9 大卡 (B)7 大卡 (C)5 大卡 (D)3 大卡 的熱量
#3908198
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