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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
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48. 下列何種食材又稱為淡菜？
(A)海参
(B)鮑魚
(C)貽貝
(D)蛤蜊。
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( )8. 蛋白在烘焙原料中屬於哪一種性質？ (A)柔性原料 (B)韌性原料 (C)酸性 原料 (D)中性原料
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