阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07602 中餐烹調─葷食#129478
> 試題詳解
42. 爆炒的菜應切成
(A)塊
(B)丁
(C)片
(D)條。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(4), D(0), E(0) #3513428
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672048
1. 題目解析: 這道題目考察的是爆炒菜...
(共 388 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
43. 做松鼠黃魚時,刀紋要切在 (A)任何部位都可以 (B)魚的表面 (C)魚肉內面 (D)魚的腹部。
#3513429
44. 為避免肺結核及傳染性疾病感染,從業人員應每年至少檢查幾次? (A)一次 (B)二次 (C)三次 (D)視需要而定
#3513430
45. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確 (A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 (B)洗滌場所應有充 足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 (D)廚房之截油設施一年清理一次即可。
#3513431
46. 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低? (A)羊肉 (B)牛肉 (C)雞肉 (D)豬肉。
#3513432
47. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)85% (B)60% (C)70% (D)75%
#3513433
48. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 (A)包裝完整 (B)出廠日期 (C)中心溫度達 0℃ (D)出現凍燒情形
#3513434
49. 體內再吸收水分的部位是下列何者? (A)直腸 (B)小腸 (C)骨 (D)大腸。
#3513435
50. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性 每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (A)2.2 公克 (B)3.6 公克 (C)2.8 公克 (D)5.2 公克。
#3513436
51. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何? (A)依車輛里程數計費 (B)隨油品銷售徵收 (C) 依照排氣量徵收 (D)依牌照徵收。
#3513437
52. 富含維生素 B 群和醣類的食物為 (A)蘋果 (B)糙米 (C)香蕉 (D)肝臟。
#3513438
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 51-84(2025/12/03 更新)#134148
2025 年 · #134148
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134147
2025 年 · #134147
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 51-115(2025/12/03 更新)#134146
2025 年 · #134146
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134145
2025 年 · #134145
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 08:成本控制 1-49(2025/12/03 更新)#134144
2025 年 · #134144
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 101-131(2025/12/03 更新)#134143
2025 年 · #134143
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 51-100(2025/12/03 更新)#134142
2025 年 · #134142
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134141
2025 年 · #134141
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134140
2025 年 · #134140
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-19(2025/12/03 更新)#134139
2025 年 · #134139