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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#94105
> 試題詳解
43. 分析方法可被相當程度之認同,稱為?
(A)準確性(accuracy)
(B)專一性(specificity)
(C)精確性(precision)
(D)靈敏度(sensitivity)
答案:
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統計:
A(51), B(104), C(34), D(7), E(0) #2559462
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/12/13
#4432803
確效指標之定義 1. 專一性: 指在...
(共 1061 字,隱藏中)
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44. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染,利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超 標? (A)螢光分析法 (B)高效液相層析法 (C)原子吸收光譜法 (D)核磁共振光譜法
#2559463
45. 下列有關蛋品加工起泡性的敘述,何者為非? (A)食鹽會延緩蛋品起泡時間 (B)添加 5%蔗糖可增加泡沫穩定性 (C)脂肪的添加有助於泡沫的形成 (D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
#2559464
46. 下列有關巴斯德殺菌(pasteurization)之敘述,何者正確? (A)殺死所有的細菌 (B)產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長 (C)必須使食品中的每一部分均接受 121℃之高溫加熱 15 分鐘以上 (D)其目的為抑制或破壞食品中的酵素
#2559465
47. 果汁飲料的澄清或除菌,利用哪種膜處理技術較適合? (A)微過濾(microfiltration) (B)極微過濾(nano filtration) (C)逆滲透(reverse osmosis) (D)電透析(electrodialysis)
#2559466
48. 下列液態食品中,何者在加工過程中常被視為牛頓流體(Newtonian Fluid)? (A)沙拉油 (B)番茄醬 (C)沙拉醬 (D)蜂蜜
#2559467
49. 以 Hunter lab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成,如果發生雜菌污染,導致 pH 上升,顏色由紅向藍移動,則應會觀察到? (A)a 值上升,b 值也上升 (B)a 值上升,b 值下降 (C)a 值下降,b 值上升 (D)a 值下降,b 值也下降
#2559468
50. 罐徑代號為 301 之空罐,代表其罐底直徑大約為: (A)301 mm (B)76.84 mm (C)90.5 mm (D)153.68 mm
#2559469
51. 在高壓高溫殺菌的過程中,當殺菌釜的壓力達 15 psi 時,殺菌釜內的蒸氣溫度應已達? (A)250℃ (B)170℃ (C)121℃ (D)150℃
#2559470
52. 有關鹹蛋加工的敘述,下列何者正確? (A)一般以鴨蛋為主,因鴨蛋的毛細孔較小,風味的保留較佳 (B)一般以鴨蛋為主,因鴨蛋蛋黃的油脂含量較高,產品口感較佳 (C)可利用紅土、食鹽及生石灰調成鹼性糊料,以塗佈法使鹼滲入,造成蛋白質變性凝 膠而得 (D)可利用 2~5%食鹽水加入花椒、酒等材料浸泡醃漬約 20~40 天,撈出煮熟而得
#2559471
53. 下列有關釀造醋加工之敘述,何者正確? (A)一般以果物或穀物為基底,釀造程序主要透過醋酸菌將糖轉化為酒精及醋酸 (B)醋醪的酒精度最好控制在 10%以上,以抑制雜菌生長並產生口感較佳的成品 (C)釀造過程必須盡量減少微生物與空氣接觸,以免製品氧化變質 (D)榖物醋的釀造常先利用 Aspergillus 屬或 Rhizopus 屬微生物將澱粉轉化為糖
#2559472
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