試題詳解

43. 固態食品在一定溫、濕度的空氣中放置足夠長的時間之後，其水分含量不再有變化，此時 之含水率稱為該食品在此溫、濕度環境下之________。
(A)水活性（water activity）
(B)游離含水率（free moisture content）
(C)結合含水率（bound moisture content）
(D)平衡含水率（equilibrium moisture content）。