試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

44. 下列有關蛋類的敘述，何者錯誤？
(A) 蛋冷藏時應該鈍端向上
(B) 蛋殼清洗時，水溫應比蛋溫低
(C) 新鮮蛋白比陳舊蛋白的 pH 值低
(D) 添加 10 %蔗糖至液態蛋白中，可避免冷凍後產生冷凍膠化的

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曾宸

B1 · 2020/01/27

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未解鎖

洗淨水的溫度需比蛋溫度高2至3度

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