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試題詳解

試卷：111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116031 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116031

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

44. 有關貢丸加工之敘述，下列何者正確？
(A)通常以豬的腰內肉為原料
(B)係利用肉漿中的蛋白質進行乳化
(C)肉漿乳化能力隨溫度升高而升高
(D)相較於未僵直前的溫體肉所製作之產品，使用冷凍肉可提高肉蛋白的乳化力和保水力，較易控制產品品質
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
題目解析 這道題目涉及貢丸的加工過程，...
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