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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
> 試題詳解
51. 下列何種產品較適合以滾筒乾燥機(drum dryer)進行乾燥?
(A)芒果蜜餞
(B)柳橙果汁粉
(C)糯米紙
(D)葡萄乾
答案:
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統計:
A(9), B(12), C(119), D(24), E(0) #3140062
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/08
#7052260
1. 題目解析 本題的重點在於判斷哪一種...
(共 880 字,隱藏中)
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52. 下列何者可作為牛奶巴斯德殺菌之指標酵素? (A)油脂氧化酶 (B)鹼性磷酸酶 (C)蛋白質分解酶 (D)乳糖酶
#3140063
53. 有關「無菌加工(aseptic processing)」的敘述,哪一項有誤? (A)容器與食品分別殺菌 (B)殺菌在包裝之前 (C)成品不宜常溫長期貯藏 (D)適用範圍包括含顆粒之高黏度食品
#3140064
54. 針對所有加工方法中,對食物的外觀、性質及功能等傷害最小的方法是: (A)熱加工 (B)冷凍冷藏加工 (C)乾燥加工 (D)發酵加工
#3140065
55. 超高壓加工技術(HPP)為新興加工技術,下列哪一項敘述有誤? (A)屬於冷殺菌技術 (B)營養成分流失少 (C)可連續式生產 (D)對於微生物孢子殺滅效果很好
#3140066
56. 最大冰晶生成帶之敘述何者有誤?(A)越慢通過,冰晶數量越少,越好(B)越快通過越好,避免冰晶越大,破壞組織越嚴重(C)開始形成冰晶的溫度帶,約為 0~-5℃(D)冷凍食品越快通過,損傷越小,解凍時組織液流失少
#3140067
57. 選擇輻射照射法進行食品保存,下列哪項敘述有誤? (A)對於食品品質及口感佳,所以食品廠生產之成品皆可以輻射照射進行 (B)有最高照射劑量限制 (C)有輻射線源限制 (D)屬於不須加熱的冷殺菌法
#3140068
58. 於特定溫度下使定量菌體完全死滅所需的時間稱為:(A)D 值 (B)L 值 (C)F 值 (D)Z 值
#3140069
59. 食品工業上常用的微波加熱設備,其頻率為: (A)915 MHz 及 2450 MHz (B)800 MHz 及 5800 MHz (C)5.8 GHz 及 13 GHz (D)2.45 GHz 及 5.8 GHz
#3140070
60. 有關牛乳的殺菌處理,下列敘述何者錯誤? (A)超高溫瞬間殺菌法一般以 71-72℃,15-30 秒進行之 (B)巴氏低溫殺菌法一般以 62-65℃,30 分鐘進行之 (C)巴氏低溫殺菌法,無法殺滅內孢子 (D)經超高溫瞬間殺菌及無菌充填包裝的鋁箔裝保久乳,可在常溫下貯存販售
#3140071
61. 為防止凍結液態蛋在解凍後蛋黃會失去流動性,可在凍結前添加下列何種化合物? (A)澱粉 (B)砂糖 (C)檸檬酸 (D)蘋果酸
#3140072
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