試題詳解

試卷：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72480 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷名稱：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72480

年份：104年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

46. 蔬菜烹煮上如何使葉綠素(chlorophylls)不褪色，保持綠色的方式，下列敘述何者不正確？
(A) 降低pH值，在酸性下加熱
(B) 加入適量的銅離子
(C) 以高溫短時加熱
(D) 於低溫下除氧避光貯藏

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anita

B1 · 2021/10/17

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未解鎖

酸性環境中氫離子會使葉綠素中的鎂離子游離...

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