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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#111729
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46. 食品中常添加EPA、DHA,此二者是屬於:
(A) 胺基酸
(B) 脂肪酸
(C) 醣類
(D) 維生素
答案:
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統計:
A(31), B(131), C(3), D(2), E(0) #3022821
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/04/26
#6391564
【詳解】 這題關鍵是認識EPA與DHA...
(共 442 字,隱藏中)
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相關試題
1. 下列有關自由水(free water)的敘述,何者錯誤? (A) 自由水的水活性可達0.95以上 (B) 自由水的凝固點與純水的凝固點非常接近 (C) 自由水在食品加工過程中容易蒸發去除 (D) 微生物無法利用自由水
#3022776
2. 下列單糖何者屬於酮糖( ketose )? (A) 果糖(fructose ) (B) 葡萄糖( glucose ) (C) 甘露糖(mannose ) (D) 半乳糖( galactose )
#3022777
3. 下列有關雙醣的敘述,何者錯誤? (A) 麥芽糖(maltose )由兩個葡萄糖以alpha - 1,4鍵結構成 (B) 蔗糖(sucrose )由一個葡萄糖及一個果糖以alpha - 1,2鍵結構成 (C) 乳糖(lactose )由一個半乳糖及一個葡萄糖以beta - 1,4鍵結構成 (D) 海藻糖(trehalose )由兩個半乳糖以beta - 1,4鍵結構成
#3022778
4. 酵素性褐變發生需要哪些物質的參與? ①氧化酵素 ②氧氣 ③酚類化合物 ④維生素C ⑤還原糖 (A) ①②③ (B) ①③⑤ (C) ③④⑤ (D) ②③④
#3022779
5. 勾芡或煮玉米濃湯時湯品的黏稠度增加,是因為澱粉的何種現象? (A) 糊化作用( gelatinization ) (B) 凝膠作用( gelation ) (C) 糊精化作用( dextrinization ) (D) 回凝作用(retrogradation )
#3022780
6. 下列有關油脂理化性質的敘述,何者錯誤? (A) 脂肪酸不飽和度增加,油脂的熔點降低 (B) 脂肪酸平均鏈長增加,油脂的黏度增加 (C) 飽和脂肪酸較多的油脂比重較小 (D) 脂肪酸不飽和度較高的油脂,其折射率較高
#3022781
7. 下列有關果膠質( pectin substances)的敘述,何者錯誤? (A) 主要由半乳糖醛酸( glacturonic acid )及其甲基酯化物所構成 (B) 存在於植物細胞膜中作為黏合性物質 (C) 柑橘類及蘋果的果皮中含量很多 (D) 原果膠質( protopectin )主要在未成熟的水果中,其分子量較大
#3022782
8. 油脂與氫氧化鈉(NaOH)混合加熱產生脂肪酸鈉鹽及甘油,此反應稱為: (A) 中和反應( neutralization ) (B) 氫化反應( hydrogenation ) (C) 交酯化反應(interesterification ) (D) 皂化反應(saponification )
#3022783
9. 下列有關胺基酸的敘述,何者正確? (A) 甘胺酸( glycine )是分子量最小的胺基酸 (B) 異白胺酸(isoleucine )為含硫胺基酸 (C) 甲硫胺酸(methionine )結構中有芳香環 (D) 麩胺酸( glutamic acid )支鏈含有醯胺結構
#3022784
10. 以紫外線吸收法測定蛋白質含量的敘述,何者正確? (A) 樣品需要經過濃硫酸分解 (B) 測定氮的含量後要乘上6.25氮係數 (C) 需要由已知蛋白質製作標準曲線 (D) 測定時溶液顏色需要為藍紫色
#3022785
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