試題詳解

試卷：無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-5#6388 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-5#6388

科目：技檢◆中餐烹調

472. 硼砂已經公告禁止使用，調理米食時，如欲達到與添加硼砂相類似的口感，可以三偏磷酸鈉取代硼砂，但濃度必需在 0.3％以下。
(A)O
(B)X

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