49.有關死後僵直(rigor mortis)的敘述，下列何者錯誤？
(A)動物死亡後肌肉收縮而變硬直，稱為死後僵直
(B)一般牛肉死後 12-24 小時達最大僵直時間，豬為死後 6 小時
(C)僵直中肉會有 pH 值的變化，一般變化範圍為 pH 7-9
(D)僵直期後會有解僵與自消化過程，產生特有風味，稱為熟成(aging)

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統計： A(18), B(74), C(452), D(39), E(0) #2402388

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1.動物鮮活的狀態是外觀不變，呼吸作用正...
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49.有關死後僵直(rigor mort...


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