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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
> 試題詳解
49. 下列何種食物不適合燒烤(Broiling)?
(A)沒有醃過的牛肉
(B)醃漬牛肉
(C)豬排
(D)沾麵包粉的魚排。
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6825136
題目解析 這道題目要求我們判斷哪種食物...
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50. 為防止飯店廚房作業發生意外事故,應要先做好(A)做好職前和在職訓練(B)申請星級旅館評鑑(C)投考廚師證照(D)投保意外險。
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51. 將整條紅蘿蔔切成圓片稱之(A)Brunoise(B)Miced(C) Batonnet(D)Vichy。
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52. 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤?(A)應計入加班費(B)不計入競賽獎金 (C)僅計入在正常工時內之報酬(D)不計入休假日出勤加給之工資。
#3595027
53. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大,要設置熱水系統時,應優先選用何種熱水系統較節能? (A)電能熱水系統(B)重油熱水系統(C)熱泵熱水系統(D)瓦斯熱水系統。
#3595028
54. 廢食用油處理,下列敘述何者正確(A)依環境保護法規定處理(B)非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理(C)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物(D)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物。
#3595029
55. 為使人員養成良好衛生習慣,廁所應於明顯處標示(A)請勿逗留(B)請吸菸(C)如廁後應洗手(D)請勿聊天。
#3595030
56. 下列何者為不合法之食品添加物(A)己二烯酸(B)亞硝酸鹽(C)蔗糖素(D)甲醛。
#3595031
57. 下列何者不屬烹調熱源導熱法?(A)輻射法(B)感應法(C)對流法(D)傳導法。
#3595032
58. 選購新鮮的龍蝦其正確辨別標準為何?(A)發出不正常的腥味(B)頭部已鬆脫(C)肢節受損(D)腹部肉結實飽滿。
#3595033
59. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5. 0 公克,反式脂肪 0公克,下列敘述何者正確?(A)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍(B)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡(C)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當(D)完全不含反式脂肪,健康無慮。
#3595034
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