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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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94年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢 營養師-食品學#22693
> 試題詳解
5以下何者爲最常用於烘焙食品的防腐劑?
(A) propionic acid
(B)benzoic acid
(C) acetic acid
(D) sulfite
答案:
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統計:
A(63), B(36), C(8), D(3), E(0) #860804
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2022/02/08
#5333292
(A) propionic acid ...
(共 142 字,隱藏中)
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1 一般都以下列何種酵素做蔬菜殺菁的指標? (A)維生素 C 氧化酶(ascorbate oxidase) (B)過氧化酶(peroxidase) (C)澱粉酶(amylase) (D)隣酸酶(phosphatase)
#860800
2 一般醬油的鹽分含量約爲: (A) 8% (B) 10% (C) 16% (D) 25%
#860801
3食品加熱處理,所依據的D値單位是: (A)減少的菌數 (B)加熱時間 (C)加熱溫度 (D)減少孢子數
#860802
4玉米罐頭與鳳梨罐頭的殺菌溫度: (A) 121 °C 以上 (B) 100°C 即可 (C)前者需要121°C,後者100°C即可 (D)前者100°C即可,後者需至121°C
#860803
6以下何者爲蒸餾酒? (A)葡萄酒 (B)白蘭地 (C)啤酒 (D)紹興酒
#860805
7低甲氧基果膠的凝膠是靠: (A)酸 (B)糖 (C)鈉 (D)鈣
#860806
8下列那一種維生素能耐熱、耐酸及耐鹼? (A)維生素B1 (B)維生素B6 (C)菸鹼酸 (D)維生素B2
#860807
9麵包製作時添加黃豆粉,其內所含脂肪氧化酶(lipoxygenase)有何作用? (A)漂白 (B)增加甜度 (C)促進褐變 (D)縮小麵包體積
#860808
10下列不是用來嫩化肉類之酵素是: (A) bromelin (B) papain (C) amylase (D) trypsin
#860809
11屠體死後硬直與下列何者有關? (A) RNA (B) DNA (C) AMP (D) ATP
#860810
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