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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#137029
> 試題詳解
5. 下列何種麵食不屬於水調和類麵食?
(A)淋餅
(B)芝麻醬燒餅
(C)餡餅
(D)叉燒包。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(12), E(0) #3805743
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89.( )下列何種麵食不屬於水調類麵食 (A)淋餅 (B)餡餅 (C)芝麻醬燒餅 (D)叉燒包。
#1896049
23. 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)餡餅(B)芝麻醬燒餅(C)叉燒包(D)淋餅。
#2285887
27. 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)淋餅(B)餡餅(C)芝麻醬燒餅(D)叉燒包。
#815294
6. 小麥製粉過程中「調濕」的目的為何?(A)使胚乳與麩皮易於剝離 (B)殺蟲(C)熟成(D)漂白。
#3805744
7. 饅頭製作時使用比例較高之麵粉為?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3805745
8. 下列何者屬中式麵食製品中之糕漿皮類製品?(A)鳳梨酥(B)小籠包 (C)燒賣(D)油條。
#3805746
9. 麵糰攪拌以前,下列何種條件較不重要?(A)發酵溫度(B)水溫 (C)室溫(D)麵粉溫度。
#3805747
10. 下列產品何者不具有「層次」?(A)太陽餅(B)鳳梨酥(C)咖哩餃(D) 菊花酥。
#3805748
11. 蒸餃冷卻後仍保有柔軟特性,應以何種麵糰製作?(A)油炸麵食 (B)燙麵食(C)冷水麵食(D)酥油皮麵食。
#3805749
12. 中式麵食之主要穀類原料為?(A)大麥(B)稻米(C)小麥(D)黃豆。
#3805750
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