阿摩線上測驗
登入
首頁
>
專科學力鑑定◆專(一):食品化學
>
112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
> 試題詳解
5. 有關油脂皂化價的英文縮寫,下列何者正確?
(A) POV
(B) IV
(C) SV
(D) AV
答案:
登入後查看
統計:
A(20), B(6), C(48), D(3), E(0) #3299421
詳解 (共 2 筆)
pass
B2 · 2024/09/17
#6211579
POV:過氧化價 ...
(共 275 字,隱藏中)
前往觀看
4
0
想賺錢
B1 · 2024/09/10
#6207126
SV 代表
Saponification Value
(皂化價),用來表示將油脂完全皂化所需的氫氧化鉀的量。
0
0
相關試題
6. 下列何者為影響蛋白質變性的化學因子? (A) 酸鹼 (B) 溫度 (C) 壓力 (D) 剪力
#3299422
7. 下列醣類何者甜味最強? (A) 蔗糖 (B) 乳糖 (C) 果糖 (D) 肝醣
#3299423
8. 下列何者為非極性胺基酸? (A) 甘胺酸 (B) 色胺酸 (C) 絲胺酸 (D) 酪胺酸
#3299424
9. 缺乏維生素A會引起下列何種病症? (A) 軟骨病 (B) 乾眼症 (C) 口角炎 (D) 壞血病
#3299425
10. 有關結合水的敘述,下列何者正確? (A) 供微生物生長所利用 (B) 加熱乾燥時可以去除 (C) 與極性成分形成氫鍵 (D) 冰點溫度即開始結冰
#3299426
11. 有關水的敘述,下列何者為正確? (A) 構成元素為氫和氧,比例為1:2 (B) 分子內電荷分佈均勻不具有極性 (C) 氫原子與氫原子間容易形成氫鍵 (D) 分子間形成氫鍵使水具特殊性質
#3299427
12. 下列領域何者是食品化學研究的範圍? ①成分測定②感官品評③經營銷售④儲存變化⑤成本定價 (A) ①②③ (B) ②③④ (C) ③④⑤ (D) ①②④
#3299428
13. 有關多醣的敘述,下列何者正確? (A) 澱粉水溶性高,可被澱粉酶水解 (B) 果膠有凝膠、乳化穩定…等功能 (C) 幾丁質無法消化,只在動物外殼 (D) 肝醣為動物儲存熱量形式具甜味
#3299429
14. 有關梅納反應的敘述,下列何者正確? (A) 反應後可賦予食品色、香、味 (B) 由羥基和胺基反應生成梅納汀 (C) 與焦糖化反應皆為酵素性褐變 (D) 參與反應的速率單醣比雙醣慢
#3299430
15. 有關酸味劑的功能,下列何者正確? ①防腐②黏稠③著色④調味 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
#3299431
相關試卷
112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
2023 年 · #122263
111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#111729
2022 年 · #111729
105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72463
2016 年 · #72463
104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72480
2015 年 · #72480
100年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業:食品化學+食品分析檢驗#122455
2011 年 · #122455