阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#129474
> 試題詳解
50. 下列何者食材不適合做為沾料
(A)低糖度
(B)高酸性
(C)高鹽度
(D)低水活性。
答案:
登入後查看
統計:
A(3), B(0), C(0), D(0), E(0) #3513176
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672318
1. 題目解析: 這道題目考察食材在做為...
(共 438 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
51. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定,主管機關至少可處負責人新臺幣 (A)3 萬元 (B)1 萬元 (C)5 千元 (D)2 萬元。
#3513177
52. 豆腐凝固是利用大豆中的 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)脂肪 (D)醣類。
#3513178
53. 下列哪種糖的吸濕力最差 (A)果糖 (B)蜂蜜 (C)葡萄糖 (D)玉米糖漿。
#3513179
54. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳 (A)酸性 (B)鹹性 (C)鹼性 (D)中性。
#3513180
55. 大豆油是提供我們 (A)飽和脂肪酸 (B)必需脂肪酸 (C)胺基酸 (D)檸檬酸 最好的來源。
#3513181
56. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊 (A)湯底製作方式 (B)外帶收費標準 (C) 火鍋達人姓名 (D)供應時間限制。
#3513182
57. 油煙罩的長度要比爐台檯面長 (A)0~5 公分 (B)20~25 公分 (C)30~40 公分 (D)10~15 公分 為宜。
#3513183
58. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (A)清潔劑 (B)肥皂粉 (C)清潔藥水 (D)漂白水。
#3513184
59. 「便當」標示為低溫食品,販售便當之便利商店 (A)看情況 (B)不可以 (C)無所謂 (D)可以 在未經消 費者同意之情況下微波加熱。
#3513185
60. 家庭用電最大宗來自於 (A)電腦 (B)吹風機 (C)空調及照明 (D)電視。
#3513186
相關試卷
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12:食品安全衛生法規 51-82(2025/12/03 更新)#134133
2025 年 · #134133
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12:食品安全衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134132
2025 年 · #134132
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 11:食品安全衛生知識 51-98(2025/12/03 更新)#134131
2025 年 · #134131
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 11:食品安全衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134130
2025 年 · #134130
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 09:成本控制 1-38(2025/12/03 更新)#134129
2025 年 · #134129
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 08:營養知識 51-116(2025/12/03 更新)#134128
2025 年 · #134128
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 08:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134127
2025 年 · #134127
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 07:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134126
2025 年 · #134126
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 06:排盤與裝飾 1-21(2025/12/03 更新)#134125
2025 年 · #134125
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 05:食物製備 1-53(2025/12/03 更新)#134124
2025 年 · #134124