試題詳解

試卷：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝：餐旅概論#122261 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

試卷名稱：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝：餐旅概論#122261

年份：112年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

50. 進行油炸烹飪處理時，下列何者表示該油炸用油應該全部更換新油？
(A) 油的總極性化合物含量達15%時
(B) 起泡面積超過油炸鍋四分之一
(C) 酸價超過1.0mg KOH/ g
(D) 發煙點溫度低於170℃時

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B1 · 2025/10/17

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