111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝：餐旅概論#111725

科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論 | 年份：111年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

選擇題 (50)

1. 華文大飯店客房共有200間，10月18日當天有50間新增訂房，續住房為100間，則當日住房率(Room Occupancy Rate )實際為多少？ (A) 25% (B) 50% (C) 75% (D) 90%

2. 餐廳營運成本裡，下列何者是屬於固定成本？ (A) 水電費 (B) 折舊費 (C) 維修費用 (D) 計時薪資

3. 關於餐飲組織結構之敘述，下列何者正確？ (A) 功能型：不同部門的人力可以互相支援 (B) 簡單型：扁平化簡易組織，採分權制決策 (C) 矩陣型：橫向聯繫弱，各部門過於本位主義 (D) 產品型：適合實施利潤中心制，人事成本較高

4. 馬爾地夫的渡假村多數以高品質的餐飲美饌提供旅客每日三餐，以及無限暢飲的酒水飲料，是屬於下列哪一種房租計價方式？ (A) 美式計價 (B) 歐式計價 (C) 修正美式計價 (D) 百慕達式計價

5. 小華一家四人喜歡吃叉燒肉、京都排骨、烤乳豬、奶油焗白菜，以上菜餚適合至下列哪一種菜系的餐廳享用？ (A) 北京菜 (B) 浙江菜 (C) 福建菜 (D) 廣東菜

6. 下列何者屬於餐飲業物料管理人員主要的工作內容？ (A) 採購 (B) 研發 (C) 保養 (D) 廚務

7. 關於餐廳服務方式中table service的敘述，下列何者正確？ (A) 顧客自行持餐盤至餐檯取餐點 (B) 顧客點餐後由服務人員送至餐桌 (C) 顧客夾取菜餚後以份量來計價 (D) 顧客至櫃台點餐後自行取用餐點

8. 小華是旅館的櫃檯人員，當為家族旅遊的客人辦理入住手續時，發現同行親友有年邁的長者，所以主動詢問是否需要安排靠近電梯的房間及連通房，下列哪一種人格特質較不符合小華貼心的舉動？ (A) 富有同理心 (B) 展現親和力 (C) 機警應變能力 (D) 重視團隊合作

9. 某飯店在萬聖節的時候舉辦「Trick or Treat!」的萬聖節派對，邀請弱勢的小朋友來參與，是屬於下列哪一種推廣策略？ (A) direct marketing (B) personal selling (C) public relations (D) sales promotion

10. 關於中餐內場人員蒸籠廚師之敘述，下列何者錯誤？ (A) 又稱為上什 (B) 又稱為水鍋 (C) 負責煲高湯 (D) 負責蒸包子

11. 擂茶是屬於臺灣哪一地方的特色特產？ (A) 嘉義 (B) 新竹 (C) 雲林 (D) 南投

12. 餐飲業要求新進人員需先經健康檢查通過後才能聘用，但不包括下列哪一項疾病？ (A) 出疹 (B) 結核病 (C) B型肝炎 (D) 手部皮膚病

13. 旅客深夜時因故在五星級旅館大廳發生意外跌倒，經現場目睹旅客通報後，旅館應派下列哪一種職稱的人員前往處理？ (A) 總機人員 (B) 人資專員 (C) 大廳副理 (D) 業務經理

14. 國際旅館提供兌換外幣服務的部門是下列何者？ (A) 客務部 (B) 房務部 (C) 餐飲部 (D) 財務部

15. 桌邊服務人員會在製作法式火焰薄餅過程中淋上烈酒、焰燒烹調並擺盤供應給客人，這屬於餐飲服務業的哪一種屬性？ (A) 無形性 (B) 異質性 (C) 不可儲存性 (D) 不可分割性

16. 當餐旅服務人員與顧客互動時，下列何者為服務人員應具備的職場倫理與道德？ (A) 尊重顧客的個別需求 (B) 只以公司的利益為優先 (C) 私下索取服務的費用 (D) 依自身的喜好提供服務

17. 天空民宿共有10間客房，111年8月份客房收入為 55萬8千元，8月份的平均房價大約多少？ (A) 1800元 (B) 1850元 (C) 1860元 (D) 1880元

18. 在旅館組織中，負責機械設備及整體建築物的維護、保養與修整工作是下列哪一個部門？ (A) 工程部 (B) 客務部 (C) 房務部 (D) 安全部

19. 消費者想要在飯店就能享受一邊觀看星空一邊泡著露天溫泉，就必須入住到知本溫泉區的飯店，這是餐旅業商品的哪一種屬性？ (A) 易變性 (B) 立地性 (C) 季節性 (D) 無歇性

20. 下列哪一種房型又有親子房之稱？ (A) adjoining room (B) adjacent room (C) connecting room (D) corner room

21. 星辰餐廳強調與在地小農和當地牧場合作，採用他們的食材減少食物碳里程(food miles)，屬於下列哪一種行銷觀念？ (A) marketing orientation (B) production orientation (C) sales orientation (D) social marketing orientation

22. 關於旅館銷售商品之內隱服務，下列敘述何者正確？ (A) 是一種透過具有特色的裝潢來突顯旅館風格 (B) 提供舒適的三溫暖、寬敞健身房、60吋電視 (C) 餐廳提供色香味俱全的菜餚及乾淨衛生的環境 (D) 透過服務過程使顧客有舒適感和倍受尊重的感覺

23. 旅館的Baby-sitter之服務是屬於下列哪一個部門之工作內容？ (A) food and beverage department (B) front office department (C) housekeeping department (D) human resources department

24. 旅館櫃檯人員將房間保留給團體或VIP客人，是下列哪一個專有名詞？ (A) block room (B) make up room (C) over booking (D) over stay

25. 因應航空公司機組人員及轉機旅客，需要短暫住宿的旅客應選擇下列哪一種旅館較為合適？ (A) airport hotel (B) apartment hotel (C) resort hotel (D) villa

26. 華爾道夫沙拉、蛤蜊巧達湯、燒烤豬肋排、蘋果派、黑咖啡，這套餐點的菜系是屬於下列何種類型的餐廳？ (A) 義式餐廳 (B) 法式餐廳 (C) 美式餐廳 (D) 俄式餐廳

27. 依行政院主計處的行業標準分類中，某旅館推出住宿加遊樂世界門票的優惠方案，包含哪兩類？ (A) H、I大類 (B) I、R大類 (C) N、R大類 (D) H、N大類

28. 王品旗下針對目標市場發展多種品牌的作法，是屬於哪一種行銷策略？ (A) 無差異行銷 (B) 差異化行銷 (C) 集中式行銷 (D) 分散式行銷

29. 朋友在餐廳聚餐，點餐時大家看著菜單猶豫不決，思考要選購何種套餐組合較為優惠，此為消費決策過程中的哪一步驟？ (A) 問題察覺 (B) 蒐集資料 (C) 方案評估 (D) 購買決策

30. 關於臺灣旅宿業未來的發展趨勢，下列敘述何者錯誤？ (A) 旅館趨向獨立的經營方式，藉以提升品牌知名度 (B) 鼓勵旅客住宿時自備盥洗用品，續住不更換床單 (C) 奢華精緻旅館與平價旅宿興起，呈現兩極化現象 (D) 以資訊科技提升營運效能，提供旅客更便利服務

31. 烘焙坊推出珍惜食光方案，將有效期限於當日24時到期之鮮食商品，自17：00起，以7折優惠價出售，屬於餐飲業的何種特性？ (A) heterogeneity (B) intangibility (C) inseparability (D) perishability

32. 自助餐廳配置有60張餐桌、200個座位，每客自助晚餐的價位是 1000 元。六月份的晚餐營收目標是 900 萬元，該餐廳的當月晚餐平均翻檯率(turnover rate)最少應為多少，才能在六月底達到設定的營收目標？ (A) 1 (B) 1.5 (C) 2 (D) 2.5

33. 關於餐旅業的發展對經濟的影響，下列敘述何者錯誤？ (A) 增加政府稅收 (B) 平衡外匯收支 (C) 提高國民所得 (D) 平穩物價波動

34. 關於旅館的服務中心部門，下列何者非屬其職責項目？ (A) 協助房客搬運行李與行李寄存 (B) 協助房客代訂票券與叫車服務 (C) 提供房客館內與館外相關資訊 (D) 清潔旅館大廳內外之公共區域

35. 在日式料理中，於特殊或正式宴會場合時供應的料理是下列何者？ (A) 懷石料理 (B) 本膳料理 (C) 會席料理 (D) 精進料理

36. 西式餐廳中，下列哪一個職稱的工作內容是負責燒烤菜色與油炸料理？ (A) butcher (B) pantry cook (C) pastry cook (D) roast cook

37. 古坑咖啡園贊助導演拍攝電影，將其咖啡產品融入劇情中以提升知名度，希望將來能吸引遊客前往咖啡園觀光與消費。古坑咖啡園的行銷方式是屬於下列哪一種？ (A) 互動行銷 (B) 置入行銷 (C) 直效行銷 (D) 內部行銷

38. 下列何者有法國菜廚師界摩西之稱？ (A) 奧古斯特˙愛斯可菲 (B) 弗雷德里克˙哈維 (C) 安東尼˙卡雷姆 (D) 法國漢尼耶

39. 關於廚房的洗滌流程順序，下列何者正確？ (A) 預洗→沖洗→洗滌→消毒→烘乾 (B) 預洗→洗滌→沖洗→烘乾→消毒 (C) 預洗→洗滌→沖洗→消毒→烘乾 (D) 預洗→烘乾→沖洗→洗滌→消毒

40. 截至111年10月，在臺灣擁有最多據點的國際旅館連鎖集團是下列哪一個？ (A) Hilton Hotels&Resorts (B) InterContinental Hotels Group (C) Marriott International (D) Shangri-La Group

41. 依據食品良好衛生規範的規定，有效的餐具殺菌方法，下列敘述何者錯誤？ (A) 100℃沸水煮沸1分鐘以上 (B) 110℃的乾熱加熱2分鐘以上 (C) 80℃熱水加熱2分鐘以上 (D) 100℃蒸氣加熱2分鐘以上

42. 在飯店自助餐廳中，現場利用服務車或在餐檯上做切割牛排服務的人員為下列何者？ (A) chef de rang (B) sous chef (C) station chef (D) trancheur

43. 下列何者不是本土連鎖品牌旗下的自有品牌旅館？ (A) 捷絲旅 (B) 君品酒店 (C) 寒舍艾美 (D) 亞都麗緻

44. 關於歐美旅館業的發展過程，下列敘述何者正確？ (A) 位於美國的Ritz Hotel首創在客房內提供衛浴設備 (B) 位於美國的Grand Hotel，是第一家擁有個人客房的旅館 (C) 位於法國的Tremont Hotel，是第一家具有現代化設備的旅館 (D) 位於英國的Le Hotel de Hentri IV，被認為是當時歐洲的最佳旅館

45. 最晚在臺灣展店的是下列哪一個跨國速食連鎖品牌？ (A) 摩斯漢堡 (B) 麥當勞 (C) 肯德基 (D) 漢堡王

46. 因應疫情解封後，日本再度開放觀光自由行，導致北海道的飯店一房難求，這是屬於旅館業的何種特性？ (A) sensibility (B) cooperation (C) restless (D) competition

47. 下列哪一個連鎖旅館集團，在臺北、臺中、臺南、高雄均已設有據點？ (A) Hilton Hotels&Resorts (B) Hyatt Hotels Corporation (C) InterContinental Hotels Group (D) Shangri-La Hotels and Resorts

48. 某餐廳設定一盤「炒青椒」成品重600公克，青椒菜可食用率為80%，若供應十盤「炒青椒」，青椒菜採購量應約為多少公克？ (A) 4800 (B) 5500 (C) 6000 (D) 7500

49. 關於臺灣旅館等級評鑑，下列敘述何者正確？ (A) 星級旅館等級評鑑制度於民國102年開始實施 (B) 以梅花標識作為旅館等級之評鑑，於民國80年停止辦理 (C) 星級旅館評鑑二階段得分加總後，總分未滿600分獲頒三星級 (D) 領有旅館業登記證與觀光旅館營業執照之旅館，每三年都必須接受評鑑

50. 某飲品店研發推出新的創意養生手搖飲品，訂價一杯為 385 元，成功創造議題並吸引消費者排隊購買，此為下列哪一種訂價策略？ (A) discriminatory pricing (B) odd pricing (C) penetration pricing (D) skimming pricing

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