103年 - 103 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一)：餐旅概論#72529

科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論 | 年份：103年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

選擇題 (50)

1. 國內餐飲業的發展中，下列何者不是在民國 70 年代以後，所引進的餐飲連鎖企業？ (A) 麥當勞 (B) 漢堡王 (C) 必勝客 (D) 美而美

2. 現代餐廳Restaurant一詞，是從下列何者所延伸而來？ (A) 亞洲 (B) 歐洲 (C) 美洲 (D) 非洲

3. 下列何者屬於非商業型的餐飲業？ (A) 監獄中餐廳 (B) 吃到飽餐廳 (C) 飯店中的咖啡廳 (D) 日本餐廳

4. 當餐廳經營成長到某一階段時，依照員工的任務來編組高度專業化之不同部門，這類的餐飲組織結構是屬於下列何者？ (A) 簡單型組織 (B) 產品型組織 (C) 矩陣型組織 (D) 功能型組織

5. 下列何者負責餐廳中一切訂席、展覽、聚會與酒會等業務？ (A) Financial department (B) Steward department (C) Banquet department (D) Purchase department

6. 下列何者屬於餐廳內場的主要工作內容？ (A) 安排座位與帶位 (B) 負責食物製備 (C) 負責餐桌擺設 (D) 回答顧客的問題

7. 下列何者屬於餐廳行政主廚的主要工作內容？ (A) 負責廚房的行政管理與考核工作 (B) 負責餐桌桌面擺設及收拾之督導工作 (C) 面帶微笑引導餐廳客人入座 (D) 負責餐廳入口處之環境整潔督導工作

8. 下列有關廚師對餐飲業的功能，何者敘述不正確？ (A) 可以發揚本土傳統美食的特色 (B) 具有美食文化交流傳承的責任 (C) 具有促進國際間友誼及合作的責任 (D) 可以利用國際參賽知名度增加個人收入

9. 下列有關中餐廚房人員的工作職責，何者正確？ (A) 負責肉類切割者稱為白案 (B) 爐灶師傅主要負責爐灶烹調的雜務工作，如排菜、盤飾及上菜 (C) 切割師傅也稱作燉子或板凳 (D) 負責中式點心製備工作者稱為紅案

10. 餐廳開辦時所需資金的籌措、預算編列、成本計算與控制，是屬於餐廳下列哪一項管理工作？ (A) 餐務管理 (B) 財務管理 (C) 物料管理 (D) 設備管理

11. 有關餐飲業之經營理念，下列何者正確？ (A) 應建立標準食譜以掌控食物製備的品質 (B) 餐廳菜單應以經營者的喜好來設計 (C) 餐飲業不需要進行相關的行銷工作 (D) 餐飲衛生與安全應以利益為首要考量

12. 有關餐飲管理的目的，下列何者不正確？ (A) 建立標準化作業管理系統以提高工作效率 (B) 提供消費者衛生營養的美食以符合顧客需求 (C) 確保餐廳營運作業流暢以提高餐飲品質 (D) 以家族式管理來發揮餐飲團隊的力量

13. 由服務人員將飯店房客所需求的餐飲送到客房內，是屬於下列何種餐飲服務作業？ (A) Buffet service (B) In -flight service (C) Room service (D) Banquet service

14. 有關餐廳的服務方式，下列何者講求提供衛生的速食品及快速的服務，以節省客人等候時間？ (A) 高級餐廳服務 (B) 速食餐廳服務 (C) 客房餐飲服務 (D) 宴會餐飲服務

15. 有關餐飲從業人員之衛生與管理，下列何者敘述正確？ (A) 工作前需徹底清潔手與指甲 (B) 生病時應盡忠職守繼續上班 (C) 重複穿著上班制服以節省清洗成本 (D) 讓手直接沾染食物以提供快速服務

16. 葡萄球菌所造成的食物中毒，屬於下列何種汙染來源？ (A) 微生物型 (B) 外來物件型 (C) 化學型 (D) 物理型

17. 有關社會行銷導向的敘述，下列何者正確？ (A) 致力維護產品品質、追求企業利潤 (B) 重視消費者需求，並負起部分的社會責任 (C) 強調產品之大量生產，以降低成本 (D) 運用各種銷售技巧，將產品推銷給消費者

18. 有關市場區隔的敘述，下列何者正確？ (A) 不需要達到一定規模水準才可做市場區隔 (B) 區隔後的市場不需要具有一定的銷售量 (C) 並不是任何的市場都適合做市場區隔 (D) 區隔後的市場不一定要具備有其特殊性

19. 將餐旅市場運用各種變數，劃分為數個不同具有相同特徵的單位，是屬於下列何者？ (A) Product positioning (B) Yield management (C) Performance evaluation (D) Market segmentation

20. 「有顧客才會有工作」屬於下列何種工作意識？ (A) 利潤意識 (B) 顧客意識 (C) 問題意識 (D) 品質意識

21. 有關餐旅從業人員的基本工作態度，下列何者正確？ (A) 為避免干擾工作，不需要具備問題意識 (B) 應該帶著顧客意識工作，學習如何服務顧客 (C) 可依照自我喜好決定工作之優先順序 (D) 無法完成工作時，不需要向上司報告

22. 有關餐旅從業人員的職業道德，下列何者正確？ (A) 為賺取利潤，罔顧社會大眾利益 (B) 企業製造黑心商品，應嚴守商業機密 (C) 遵守誠信與公平原則，善盡社會責任 (D) 個人利益應該放置於團體利益之上

23. 下列何者屬於餐旅從業人員的基本特質，而不是屬於專業特質？ (A) 良好的外語能力 (B) 專精的技能 (C) 豐富的專業知識 (D) 擁有工作的熱忱

24. 下列有關餐旅業職能建構步驟的順序，何者正確？ (A) 建構完成各項職位工作說明 → 建構完成企業核心職能→ 建構完成各部門所需職能 (B) 建構完成各部門所需職能 → 建構完成企業核心職能→ 建構完成各項職位工作說明 (C) 建構完成企業核心職能 → 建構完成各部門所需職能 → 建構完成各項職位工作說明 (D) 建構完成各項職位工作說明→ 建構完成各部門所需職能 → 建構完成企業核心職能

25. 餐旅業特性中，服務品質會隨著不同的服務人員而有所差異，指的是下列何者？ (A) 無形性 (B) 異質性 (C) 無法分割性 (D) 不可儲存性

26. 餐旅業(Hospitality industry)是指下列何者？ (A) 致力於服務出門在外消費者的各類事業，強調好客接待之職責事業 (B) 製造器具供顧客使用的事業 (C) 保管資金寄放定存的行業 (D) 外國使節接待車輛接駁之行業

27. 有關餐旅服務的特質，服務接受者對服務的預測，是影響其對服務結果滿意與否的一項重要的因素，服務品質絕大部分是指下列何者？ (A) 個人主觀的看法 (B) 客觀的看法 (C) 抽象不明的看法 (D) 籠統含糊的看法

28. 餐旅組織設計之重要性，為了讓員工充分發揮潛能，因此下列何者為餐旅業最重要的資源之一，企業資源才能有效運用以發揮服務功能？ (A) 地點 (B) 淡旺季 (C) 人力 (D) 美食

29. 餐旅組織之設計原則，下列何者是為了配合企業主的風格而有不同設計之風格，例如：事必躬親型、授權型、權威型、民主型等不同的領導統御作風？ (A) 依性質而設計 (B) 依員工而設計 (C) 依發展階段而設計 (D) 依領導型態而設計

30. 有關顧客關係建立原則，下列何者不正確？ (A) 建立關係的基礎信任 (B) 銷售一定是以顧客為尊 (C) 成功是一種互惠關係 (D) 售後就不需要服務

31. 在我國旅館發展過程中，下列何者不是指旅館？ (A) 亭驛 (B) 食堂 (C) 逆旅 (D) 販仔間

32. 我國旅館走向國際化，下列何者目前不是出現在台灣的國際觀光飯店？ (A) 墾丁青年活動中心 (B) 台北國賓飯店 (C) 墾丁凱薩飯店 (D) 台南遠東香格里拉飯店

33. 世界最佳的麗池卡爾登飯店、四季飯店是屬於下列何者？ (A) 機場旅館 (B) 民宿 (C) 國際觀光連鎖旅館 (D) 經濟型旅館

34. 美國汽車協會對於美國旅館進行評鑑所採用的評分標準中，最高等級的為下列何者？ (A) 高級 first- class (B) 中價位 mid scale (C) 經濟型 economy (D) 豪華luxury

35. 下列何者不屬於連鎖旅館？ (A) Holiday Inn (B) Sheraton Grand Hyatt (C) Grand Hyatt (D) Subway

36. 內務部門是旅館的管理部門，並且屬於後勤、行政單位，亦被稱為旅館的心臟，內務部門不包含下列何者？ (A) 櫃台 (B) 總務 (C) 會計 (D) 管理

37. 有關房務部門的工作範圍，下列何者不正確？ (A) 客房各項設備之檢查 (B) 寄送信件 (C) 做夜床的服務 (D) 幫忙提送行李

38. 服務中心(Bell service )是屬於下列何者的工作範圍？ (A) 工程部 (B) 客務部 (C) 房務部 (D) 餐廳部

39. 旅館工作當中準備零用金、收付帳款、製作報表與核對的工作內容，是屬於下列何者？ (A) 總務部 (B) 安全部 (C) 採購部 (D) 財務部

40. 餐旅服務不論是硬體設備或是軟體服務，對顧客而言都很重要，而旅館業之經營理念講求的是下列何者？ (A) 品質 (B) 名聲 (C) 廣告 (D) 宣傳

41. 一般而言，客房餐飲服務的銷售量都很低，且供應時段遠超過餐廳的服務時間，然而下列何者是客房餐飲服務為房客所帶來的特性？ (A) 豐富性 (B) 多樣性 (C) 便利性 (D) 公開性

42. 有關餐旅企業的服務倫理，下列何者不正確？ (A) 不告訴他人顧客的電話、信用卡號碼 (B) 顧客資料必須保密 (C) 個資不應外漏 (D) 隨意轉接客人外線電話

43. 豪華旅館服務工作當中，負責搬運住客之行李，並引導其至客房的是何者的工作？ (A) 門衛(Door man ) (B) 行李員(Bell man ) (C) 總機(Operator ) (D) 機場接待員(Flight greeter)

44. 旅客退房時，有關櫃台結帳的工作，下列何者不正確？ (A) 授權以信用卡付費 (B) 提供旅客旅館的消費明細 (C) 電腦程式紀錄客人的花費 (D) 未提供消費之發票

45. 有關旅館大廳經理每日的工作，下列何者不正確？ (A) 接待客人並辦理住宿登記 (B) 查核夜班值班人員的報告 (C) 檢查當日入住和退房客人的情形 (D) 檢查VIP名單，辦理VIP入住登記前的準備工作

46. 訂房組和業務組負責客房銷售，然而下班後客房銷售的業務移轉到下列哪一個單位？ (A) 服務中心 (B) 總機 (C) 大廳櫃台 (D) 房務部

47. 餐旅行銷策略方法多變化，下列何者不是正確的作法？ (A) 強調產品特色 (B) 花錢廣告 (C) 加強產品包裝 (D) 結盟或加盟

48. 下列何者不是餐旅業發展的趨勢？ (A) 餐旅產品主題化 (B) 產品服務一成不變 (C) 服務品質要求漸高 (D) 品牌走向國際化

49. 綠色旅館永續經營的做法當中，下列何者不正確？ (A) 水資源的循環利用 (B) 減少布巾、枕頭套的換洗 (C) 大量使用免洗餐具 (D) 改用能源效益高的燈具

50. 下列何者是我國第一家設立的空中廚房？ (A) 復興空廚 (B) 華航空廚 (C) 圓山空廚 (D) 長榮空廚

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