試題詳解

試卷：103年 - 103 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一)：餐旅概論#72529 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

試卷名稱：103年 - 103 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一)：餐旅概論#72529

年份：103年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

9. 下列有關中餐廚房人員的工作職責，何者正確？
(A) 負責肉類切割者稱為白案
(B) 爐灶師傅主要負責爐灶烹調的雜務工作，如排菜、盤飾及上菜
(C) 切割師傅也稱作燉子或板凳
(D) 負責中式點心製備工作者稱為紅案

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