109年 - 109 自學進修專科學校學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一):餐旅概論#92568

科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論 | 年份：109年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

選擇題 (50)

1. 在旅館業的發展歷程中，為提升觀光旅館的服務品質，下列何者為我國較早使用的評鑑標章？ (A) 星星 (B) 梅花 (C) 洋房 (D) 白金

2. 臺灣民宿設立的型態有兩種：一般民宿與特色民宿。下列何者為此兩類型民宿的分類準則？ (A) 民宿主人學歷 (B) 民宿所在區域 (C) 民宿供餐品質 (D) 民宿成立時間

3. 下列有關Time -sharing Resort的敘述，何者不正確？ (A) 營運概念起始於日本 (B) 營運方式採會員制 (C) 為輪流住宿共享的方式 (D) 可分為擁有使用權與所有權兩大類型

4. 下列何者為小、中、大型旅館的分類標準？ (A) 平均房價 (B) 星級評鑑 (C) 員工人數 (D) 房間數量

5. 下列何者不隸屬於旅館的房務部門？ (A) Floor Supervisor (B) Executive Housekeeper (C) Public Area Attendant (D) Guest Relation Officer

6. 能容納三人住宿，房內備有一大床和一小床或三張小床的客房稱為下列何者？ (A) Twin Room (B) Suite Room (C) Triple Room (D) Executive Room

7. 旅館住客若須晨喚服務，此為下列何者的工作職掌之一？ (A) 門衛 (B) 總機 (C) 訂房員 (D) 值班經理

8. 客房內冰箱飲料的管理，通常由下列何單位負責？ (A) 客務部 (B) 餐飲部 (C) 房務部 (D) 採購部

9. 有關旅館業經營的敘述，下列何者不正確？ (A) 客務部是旅館的神經中樞 (B) 觀光旅館業的申請設立採登記制 (C) 國際觀光旅館的主管機關是交通部 (D) 餐飲部為旅館客房之外最主要的收入來源

10. 旅館提供客人擦鞋服務，通常由下列哪一個部門執行？ (A) 餐飲部 (B) 房務部 (C) 商務中心 (D) 服務中心

11. 下列何者不是旅館收取房費的分類基準？ (A) 餐食計畫 (B) 房間型態 (C) 顧客種類 (D) 員工訓練時數

12. 下列何者不屬於旅館安全管理的範疇？ (A) 門禁管理 (B) 防災管理 (C) 衛生管理 (D) 財務管理

13. 甲生欲應徵旅館櫃檯員，下列何者不是櫃檯員最須具備的工作職能？ (A) 主動積極 (B) 溝通能力 (C) 團隊合作 (D) 發展組織潛能

14. 許多旅館集團在全台各地開設新的分館，此為下列何種餐旅業發展趨勢？ (A) 多元化 (B) 特色化 (C) 連鎖化 (D) 區隔化

15. 下列何者不屬於旅館客衣洗滌服務的作業流程？ (A) 核對客衣送洗數量 (B) 檢查衣服口袋與狀況 (C) 標記房號與洗滌方式 (D) 通知客人至洗衣房領取

16. 有關餐旅行銷的目的，下列敘述何者不正確？ (A) 掌握消費者的需求 (B) 維持並擴大市場佔有率 (C) 提供人力規劃的準則 (D) 達成企業永續經營之目標

17. 甲生從小就很有自己的想法，他想創辦一間小型旅館，貫徹經營理念與擁有決策權。下列何種旅館經營型態較適合甲生的旅館？ (A) 會員連鎖 (B) 管理契約 (C) 獨立經營 (D) 特許加盟

18. 下列何者不是身為餐旅從業人員應具備的職業道德？ (A) 正確接受指示 (B) 遵守時間準則 (C) 公私界限分明 (D) 宣傳客人隱私

19. 下列何者為餐旅業無形性的產品？ (A) 主題客房 (B) 自助早餐 (C) 健身設備 (D) 親切服務

20. 連續假期熱門景點飯店一房難求，客滿無法臨時再增加房間數，說明旅館業的哪一項特性？ (A) 無歇性 (B) 時效性 (C) 僵固性 (D) 易逝性

21. Hospitality 源自於 Hospice，為提供旅客照顧與保護的一種住宿設施。此種住宿設施最早出現於下列何者？ (A) 東非 (B) 法國 (C) 俄國 (D) 美國

22. 下列何者非餐飲業經營所需具備的基本要件？ (A) 在一定場所設有用餐空間及供餐設備 (B) 以永續經營為目的之旅宿業 (C) 以營利為目的之服務業 (D) 供應餐飲並提供相關服務

23. 下列何者對「非商業型餐飲服務」的描述不正確？ (A) 以營利為目的 (B) 具福利或慈善性質 (C) 具特定服務對象 (D) 附屬於特定機構

24. 下列何者為於民國23年成立的臺灣第一家西餐廳？ (A) 頂呱呱餐廳 (B) 麥當勞餐廳 (C) 三井餐廳 (D) 波麗路餐廳

25. 大型西餐廳廚房分為點心房、熱廚房、冷廚房等，是屬於下列何種組織型態？ (A) 功能型組織 (B) 產品型組織 (C) 簡單型組織 (D) 矩陣型組織

26. 關於餐飲業組織設計的目的，下列何者不正確？ (A) 展現經營型態 (B) 展現股東結構 (C) 展現組織指揮系統 (D) 展現營運規模

27. 服務人員接待顧客，從帶位、點餐、送餐皆由服務人員提供及準備的餐廳服務方式，為下列何者？ (A) 餐桌服務 (B) 自助服務 (C) 櫃檯服務 (D) 外帶服務

28. 下列何者為餐廳外場服務員的主要工作職責？ (A) 現場服務管理與督導 (B) 餐飲產品銷售管理 (C) 擦拭清潔餐具與餐桌擺設 (D) 核准員工的聘任與升遷

29. 下列何者是中餐廚房砧板師傅主要的工作職責？ (A) 負責烹調前的切配食材工作 (B) 負責廚房烹調工作 (C) 負責冷盤、水果切配工作 (D) 負責中式點心製備工作

30. 下列何者是西餐廚房冷盤廚師主要的工作職責？ (A) 負責海鮮製備 (B) 負責開胃菜製備 (C) 負責醬汁製備 (D) 負責肉類燒烤

31. 餐廳進行菜單分析時，若該品項為「明星商品」，表示下列何種現象？ (A) 獲利好，銷售不好 (B) 獲利不好，銷售好 (C) 獲利不好，銷售不好 (D) 獲利好，銷售好

32. 下列何者不是造成餐飲成本率過高的可能原因？ (A) 生產耗損偏高 (B) 來客數增加 (C) 採購價格偏高 (D) 餐飲售價偏低

33. 下列何者不是採購作業管理的重要目標？ (A) 大量採購庫存 (B) 買對物料品質 (C) 選對供應商 (D) 買對價格

34. 新開幕餐廳最重要的促銷重點在最短的時間內讓消費者能上門，下列何者不屬於新開幕行銷活動策略？ (A) 發宣傳單或夾報廣告 (B) 發來店禮 (C) 出版定期的公司專屬刊物 (D) 送折價卷

35. 下列何者不是餐旅從業人員應具備的職業道德？ (A) 童叟無欺、一諾千金 (B) 努力工作、獨善其身 (C) 奉公守法、堅守紀律 (D) 己所不欲、勿施於人

36. 餐廳外場服務人員應具備的基本條件中，下列何者不適用？ (A) 富有親和力 (B) 溝通協調能力 (C) 獨特烹調手藝 (D) 敬業樂群精神

37. 餐飲行銷的方式依是否與客人有直接面對面溝通行銷，可分為直接行銷與間接行銷兩類。下列何者屬於間接行銷方式？ (A) 廣告行銷 (B) 點菜推銷 (C) 推車服務 (D) 現場烹飪

38. 餐廳與Foodpanda和Uber Eats合作，所提供的餐飲服務方式屬於下列何者？ (A) Plate Service (B) Catering Service (C) Delivery Service (D) Drive -through Service

39. 下列對肯德基餐廳服務類型描述，何者不正確？ (A) 提供餐桌服務 (B) 提供外送服務 (C) 提供櫃檯服務 (D) 提供外帶服務

40. 廚房作業標準化可提高生產品質及工作效率，下列做法何者不正確？ (A) 制定採購規格 (B) 制定銷售數量 (C) 建立標準食譜 (D) 制訂烹調作業流程

41. 廚房廚師因刀傷而傷口發炎，若未妥善消毒包紮傷口，戴手套製備食物，可能污染食物的病菌是下列何者？ (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 大腸桿菌 (C) 仙人掌菌 (D) 沙門氏菌

42. 廚房鍋具刷洗時，不小心掉鋼刷毛在食物中，是屬於下列何種食品危害？ (A) 化學性污染 (B) 物理性污染 (C) 生物性污染 (D) 交叉性污染

43. 下列何者不是在設計菜單時的重要考量因素？ (A) 目標顧客 (B) 廣告行銷 (C) 廚房設備 (D) 服務方式

44. 下列有關餐旅業發展與影響的說明，何者不正確？ (A) 餐旅業可以為國家帶來外匯收入 (B) 餐旅業可能會帶來環境破壞問題 (C) 餐旅業重視社區營造，不會影響當地的產業結構 (D) 餐旅業為勞力密集的服務業，具有穩定社會功能

45. 新旅館的開設可以增加就業機會，此為餐旅業對下列何者的影響？ (A) 經濟面 (B) 環境面 (C) 政治面 (D) 文化面

46. 有關自民國79年至今的臺灣旅館業發展敘述，下列何者不正確？ (A) 國際連鎖旅館系統如君悅酒店(Hyatt)等進入臺灣市場 (B) 來臺旅客首次突破100萬人次，帶動大型觀光旅館興起 (C) 因臺灣經濟成長與周休二日實施，帶動休閒旅館的興起 (D) 開放陸客來臺旅遊，帶動舊型旅館翻修以填補住宿需求

47. 關於旅館的經營系統，下列何者屬於日系旅館？ (A) 臺北萬豪酒店 (B) 臺南皇冠假日大飯店 (C) 臺北寒舍艾美酒店 (D) 日勝生加賀屋溫泉旅館

48. 民國 66年，政府因應觀光旅館的不足，推動獎勵民間投資觀光旅館辦法。下列何者不屬於當時期興起的旅館？ (A) 亞都飯店 (B) 福華飯店 (C) 西華飯店 (D) 兄弟飯店

49. 臺北君悅酒店鄰近臺北世貿中心，該旅館屬於下列何者？ (A) Covention Hotel (B) Suburban Hotel (C) Resort Hotel (D) Casino Hotel

50. 下列何者屬於旅館的前場部門？ (A) 安全室 (B) 人事室 (C) 採購部 (D) 財務部

申論題 (0)