所屬科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論
1. 當旅館面臨重大突發事件，統一對外回應的單位為何？(A) 業務組 (B) 公關組 (C) 保全組 (D) 安全組
2. 根據 114 年「食品良好衛生規範準則」，大量熱食在準備放入冷藏保存前，必須進行快速冷卻，其主要目的為何？ (A) 確保容器完全密封 (B) 提升食物的風味與口感 (C) 縮短食物停留在危險溫度帶的時間 (D) 減少冰箱的電力消耗
3. 在飯店管理中，「Housekeeping(房務部)」的主要工作職責為何？(A) 規劃行銷活動 (B) 維護客房與公共區域清潔(C) 財務報表管理 (D) 提供餐飲服務
4. 飯店酒吧在進行酒水成本控制時，通常會使用什麼工具來確保調酒的份量一致，以避免酒精飲料超量或不足？ (A) 溫度計 (B) 酒單規格書 (C) 量酒器(Jigger) (D) 食材採購單
5. 下列何者不是餐旅產業特性？(A) 無形性 (B) 易逝性 (C) 勞力密集 (D) 可以儲存
6. 從事餐旅產業工作的員工應具備多項特質，下列哪一項不是核心條件？(A) 善用幽默感 (B) 與人際互動(C) 不推諉卸責 (D) 保有高的IQ
7. 下列哪一項不是會展產業的正確英文縮寫？(A) MICE (B) NICE (C) MOUSE (D) MONTH
8. 餐旅業推動環保友善措施，例如鼓勵客人重複使用毛巾、減少塑膠製品使用、支持在地農產品。其經營理念最符合下列哪一種趨勢？ (A) 主題旅遊(Theme Tourism) (B) 大眾旅遊(Mass Tourism) (C) 生態旅遊/永續觀光(Ecotourism/Sustainable Tourism) (D) 豪華旅遊(Luxury Tourism)
9. 在飯店房務部管理中，縮寫「DND」(Do Not Disturb )代表什麼意思？(A) 房間已清潔完成，可立即入住(B) 房客要求不被打擾，不得進房打掃(C) 房間暫停使用，需維修(D) 房客要求立即退房
10. 西餐廳服務中，由服務人員將烹調好的整份菜餚推至客人桌邊，在客人面前進行分割、去骨或調味等最後處理，再分發給客人。其服務方式為： (A) 韓式服務(Korean Service ) (B) 英式服務(English Service ) (C) 美式服務(American Service ) (D) 法式服務(French Service )
11. 下列何者不是旅館的訂價方式？(A) 依人頭計價 (B) 假日價格 (C) 團體價格 (D) 標準價格
12. 「Chain Hotel」的中文名稱為何？(A) 環保旅館 (B) 商務旅館 (C) 連鎖旅館 (D) 精品旅館
13. 建於機場旁或轉機區內，服務轉機旅客的旅館稱為何？(A) 休閒旅館 (B) 汽車旅館 (C) 過境旅館 (D) 民宿
14. 在飯店前檯作業中，縮寫「OOO」(Out of Order)的房間狀態代表什麼？(A) 已出租未清潔 (B) 暫停使用需維修 (C) 空置可銷售 (D) 保留給貴賓
15. 餐旅服務人員在提供服務時，應遵循的基本原則為何？(A) 根據客人穿著決定服務品質 (B) 保持禮貌、尊重並一視同仁(C) 對常客可隨意提供優惠 (D) 可因心情調整態度
16. 帶雙親出遊，為兼顧隱私與照應，應選擇哪種房型？(A) Connecting room (B) Corner room(C) Inside room (D) Outside room
17. 餐旅業(Hospitality Industry)是一個廣泛的服務產業。下列何者不屬於餐旅業範疇？(A) 旅館業 (B) 餐飲業 (C) 旅行業 (D) 醫療美容業
18. 下列何者不是服務中心部門職責？(A) 搬運與寄存行李 (B) 代訂票券與叫車(C) 提供館內外資訊 (D) 清潔旅館大廳公共區域
19. 餐旅業為新進員工建立標準作業程序(SOP)和進行職前訓練，主要目的為何？(A) 鼓勵員工完全自由發揮服務創意 (B) 減少員工的薪資支出(C) 確保服務品質與流程的一致性 (D) 增加員工的流動率
20. 關於餐旅業的發展對經濟的貢獻，下列敘述何者錯誤？(A) 促進整體經濟成長 (B) 增加政府稅收(C) 穩定物價波動 (D) 創造就業機會
21. 下列何者不是速食連鎖的特色？(A) 各店自有供應商 (B) 標準化作業流程 (C) 產品規格化 (D) 全國性行銷企劃
22. 下列何者是造成目前餐旅業人力短缺的原因？(A) 工時短 (B) 低薪資 (C) 工作環境高溫 (D) 少子化
23. 下列何者是旅館發生斷電事件之負責部門？(A) 工務部門 (B) 客務部門 (C) 房務部門 (D) 安全部門
24. 旅客入住旅館時需簽署的合約文件為何？(A) 訂房卡 (B) 租賃契約書 (C) 住房登記卡 (D) 護照
25. 下列何者不是菜單設計的考量因素？(A) 餐廳選址地點 (B) 經營型態(C) 餐廳商品特色 (D) 後廚製作能力
26. 下列何種食品中毒病原體，最常經由帶原者處理食物時，透過糞口途徑傳播，並在冬季時節的貝類海產中容易檢出？ (A) 產氣莢膜桿菌 (B) 霍亂弧菌 (C) 諾羅病毒 (D) 仙人掌桿菌
27. 餐旅業成本管理中，下列何者不是造成管理成本偏高的原因？(A) 採購物料價格過高 (B) 不當的物料損耗(C) 產品售價過高 (D) 庫存管理失誤
28. 在飯店前台作業中，「Check - out」主要指的是哪一項服務？(A) 確認客房清潔狀態(B) 辦理旅客退房與結清帳款(C) 安排旅客入住與發放房卡(D) 處理旅客的訂房需求
29. 下列何者不是旅館「Overbooking」超額訂房的原因？(A) 確保基本住房率 (B) 避免旅客臨時取消(C) 增加額外住房收入 (D) 訂房系統管理失誤
30. 關於旅館旅客發生醫療需求時，下列何者不是優先處理要件？(A) 退房結帳 (B) 通報119 (C) 記錄客人症狀 (D) 通知緊急連絡人
31. 為了確保食品衛生安全並提高效率，商業廚房的作業流程應遵循一個基本原則，即：(A) 生熟食交叉處理(B) 髒亂區和清潔區分流(C) 食材隨意堆疊(D) 讓員工自由決定流程
32. 星星咖啡廳十月份使用的食材費用總計為12萬元臺幣，當月營業額為48萬元，請問星星咖啡廳十月份的食材成本對當月營業額的佔比為何？ (A) 31% (B) 28% (C) 25% (D) 20%
33. 下列何者是旅館的社會責任？(A) 永續經營、環保節能 (B) 創造利潤、擴大市場率(C) 樽節人力成本、強化員工能力 (D) 刺激消費、提升知名度
34. 下列何者不是化學性食物中毒的原因？(A) 起雲劑 (B) 重金屬 (C) 肉毒桿菌 (D) 農藥殘留
35. 有關旅館經營型態之敘述，下列何者正確？(A) 環保旅館鼓勵自備盥洗用品與節能設備(B) 獨資旅館建立品牌較快速(C) 休閒旅館重豪華少便利(D) 臺灣旅館都有商務中心
36. 下列何者不是訂房必要資訊？(A) 入住日期及人數 (B) 需求房型與數量 (C) 訂房者暱稱 (D) 付款方式
37. 在飯店財務管理中「Break - even Point」(損益兩平點)代表：(A) 飯店完全沒有營收的狀態 (B) 營收剛好等於總成本，不盈不虧(C) 每間客房的最低平均房價 (D) 營收超過總成本
38. 根據臺灣的勞動基準法，餐飲業者在安排員工連續工作時，原則上每七日中應給予員工至少幾日的休息？(A) 2.5日 (B) 2日 (C) 1.5日 (D) 1日
39. 某飯店擁有300間客房，6月份共銷售5400間客房，該月平均住房率為何？(A) 40% (B) 50% (C) 60% (D) 70%
40. 每年舉辦的大型旅展，各大飯店派員銷售住宿券，屬於哪一種行銷方式？(A) 直效行銷 (B) 人員行銷 (C) 內部行銷 (D) 置入性行銷
41. 下列何者為HACCP預備步驟？(A) 建立銷售網路圖 (B) 建立客戶關係鏈(C) 現場確認製造流程圖 (D) 建立記錄及文件系統
42. 根據108年「食品安全衛生管理法」下列何者不是餐飲業者強制投保的責任？(A) 就業保險 (B) 僱主意外責任險(C) 職業災害保險 (D) 公共意外責任險
43. 在菜單設計中，將某一道利潤高但銷量低的菜餚，放置在顧客視覺容易掃描到的黃金位置， 並給予更精美的描述。此做法主要應用哪一種菜單設計原理？ (A) 成本加成定價 (B) 產品訂價策略 (C) 菜單心理學 (D) 消費能力分析
44. 餐廳使用銷售即時點餐系統(POS系統)進行點餐和結帳，下列何者不是該系統為管理層提供的核心效益？ (A) 完全取代所有服務人員以節省人力 (B) 即時追蹤庫存水準和食材消耗量 (C) 進行詳細的產品銷售分析和趨勢預測 (D) 準確計算客人的消費金額並列印收據
45. 某餐廳有一道菜的食材成本為150元，餐廳希望維持30%的食材成本率(Food Cost Percentage )，其一道菜的合理售價應定為多少元？ (A) 500元 (B) 400元 (C) 300元 (D) 250元
46. 廚師實際使用的食材數量超過了標準食譜(Standard Recipe )規定的數量。這種超出標準的差異被稱為： (A) 價格差異(Price Variance ) (B) 品質差異(Quality Variance ) (C) 採購差異(Purchase Variance ) (D) 使用量差異(Usage Variance )
47. 下列何者不是餐旅服務標準化的目的？(A) 確保服務品質穩定一致 (B) 提高營運效率(C) 創造高利潤 (D) 提升顧客體驗與滿意度
48. 旅館中「ADR」(Average Daily Rate )的意義為何？(A) 每日平均餐飲收入 (B) 每日平均住房率(C) 每日平均房價 (D) 每日平均客房清潔成本
49. 在高級西餐的酒水服務流程中，侍酒師(Sommelier)為客人開瓶後，正確的服務順序應為： (A) 向點酒者展示酒瓶，點酒者試飲，依序為同桌客人(女性優先)倒酒，最後為點酒者倒酒 (B) 依序為同桌客人(男性優先)倒酒，最後為點酒者試飲 (C) 向點酒者展示酒瓶，依序為同桌客人(女性優先)倒酒，最後為點酒者試飲 (D) 點酒者試飲，依序為同桌客人(女性優先)倒酒，最後為點酒者倒酒
50. 飯店在聖誕節舉辦聖誕節餐會，並邀請育幼院的院童來參加，是屬於下列何種行銷策略？(A) 公共關係(Public Relations) (B) 活動促銷(Sales Promotion )(C) 直接行銷(Direct Marketing) (D) 個人銷售(Personal Selling )
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