所屬科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論
1. 下列何者是歐洲第一本食譜手稿出現的時期？(A) 十字軍東征時期 (B) 羅馬帝國時期(C) 第一次工業革命時期 (D) 法國大革命時期
2. 下列何者不是受現代科技影響而改變的餐旅業行銷模式？(A) 社群媒體 (B) 電視廣告 (C) 人工智慧 (D) 創新服務
3. 有關預防食品中毒的方法，下列何者錯誤？(A) 養成餐飲人員之衛生良好習慣 (B) 選用新鮮食材並徹底清潔食材(C) 徹底清潔消毒設備與器具 (D) 保存溫度接近危險溫度帶
4. 在確認或發展餐旅從業人員核心競爭力時，下列何者不是適合使用的工具？(A) 績效考核 (B) 面試指南 (C) 工作知識測驗 (D) 可行性分析
5. 有關餐旅從業人員的倫理道德，下列何者正確？(A) 回收顧客尚未使用過的食物，以減少食物浪費(B) 在授權外的範圍，給予同事餐廳物資(C) 重視環保以實踐社會責任、回饋社會(D) 為了個人便利性，簡化工作流程
6. 有關顧客體驗的三要素中，下列何者錯誤？(A) 要有服務傳遞 (B) 要有產品 (C) 要有俊男美女 (D) 要有服務場域
7. 下列何者可以幫助餐旅業者，進行解決問題、規劃與控制等重要管理工作？(A) 行銷研究 (B) 實驗研究 (C) 觀察研究 (D) 二手資料研究
8. 下列何者屬於餐廳前場的從業人員？(A) 點心師傅 (B) 主廚 (C) 服務員 (D) 排盤師傅
9. 下列何者是影響日本懷石料理飲食文化的因素？(A) 政治 (B) 地理 (C) 宗教 (D) 氣候
10. 連鎖餐廳與獨立營運餐廳，是依照下列何者進行分類的餐廳種類？(A) 經營模式 (B) 服務方式 (C) 客層區隔 (D) 營運時間
11. 下列何者不是預防細菌污染食物的措施？(A) 增加濕度 (B) 迅速烹飪(C) 注意清潔 (D) 注意加熱與冷藏溫度
12. 旅館組織架構形成會受到不同因素的影響，下列何者不是員工編制的標準？(A) 旅館規模大小 (B) 旅館的經營型態 (C) 旅館產品種類 (D) 旅館的名聲
13. 下列何者不屬於餐飲業者在經營過程中的主要控管活動？(A) 餐飲製備 (B) 成本控制 (C) 社會經濟 (D) 人力資源
14. 從事餐旅業的人，在其整個職場活動過程中，應該遵守餐旅業的行為規範和標準為何？(A) 福利制度 (B) 職業道德 (C) 行銷計畫 (D) 升遷制度
15. 下列何者是負責餐旅業各種利害關係的維護，讓企業能夠營運順暢？(A) Public relation (B) Employee relation(C) Consumer relation (D) Human resources management
16. 有關HACCP的敘述，下列何者錯誤？(A) 是一種危害分析重要管制點的系統制度(B) 全名是Hazard Analysis and Carbon Control Points(C) 是目前最佳的食品安全控制方法之一(D) 針對食品生產過程，瞭解各種危害發生之可能性
17. 有關旅館的定義，下列何者正確？(A) 普世最容易認定分類名稱是Hotel (B) 以營利為目的的一種私人設施(C) 臺灣稱為旅館或酒店 (D) 中國和港澳稱為飯店
18. 下列何者不是餐旅從業人員需要具備的領導能力？(A) 情緒波動 (B) 國際化及多元化 (C) 具社會責任觀念 (D) 熱愛改變
19. 有關旅館從業人員應具備的3 C 能力： Communication、Coordination、Cooperation，是屬於下列何種能力？ (A) 社會性能力 (B) 勞動性能力 (C) 技術性能力 (D) 會計能力
20. 有關餐旅服務的特質，下列敘述何者正確？(A) 服務可以提前生產或存貨保存，然後銷售給顧客(B) 服務的製造與提供無法同時發生(C) 服務品質的良窳取決於顧客主觀因素判斷(D) 服務的提供不需要某種程度的人際互動
21. 有關餐旅業的敘述，下列何者錯誤？(A) 是許多國家經濟成長最快速的一個產業(B) 經歷COVID- 19後產業遇到很大危機，迄今一蹶不振(C) 是全世界公認的無煙囪工業(D) 科技進步如大數據使用，讓該產業面臨許多新的服務挑戰
22. 有關餐旅業產品特性的敘述，下列何者正確？(A) 客人無法試住一晚，是指無形性(B) 客人享用產品時也感受服務，是指不可儲藏性(C) 當日沒有賣出去的座位或房間，是指異質性(D) 服務品質會隨著不同之服務人員有所差異，是指不可分割性
23. 下列何者是負責餐廳器皿洗滌、控制破損及管理餐具的服務人員？(A) Bus boy (B) Reception(C) Chef de hall (D) Executive steward
24. 下列何者不是影響餐廳廚房人員編制的主要因素？(A) 員工獎勵 (B) 廚房規模 (C) 服務型態 (D) 菜單設計
25. 下列何者屬於餐廳前場管理系統？(A) PMS物業管理系統 (B) POS銷售管理系統(C) LMS人事管理系統 (D) PLS預算管理系統
26. 下列何者是自1960年以來廣泛被使用的食品安全控制方法？(A) 食品良好衛生規範準則 (B) 危害分析重要管制點(C) 良好作業規範 (D) 食品工廠環境監控計畫
27. 有關餐旅業行銷發展順序，下列何者正確？ (A) Marketing oriented→Product oriented→Sale oriented→Social marketing oriented (B) Product oriented→Marketing oriented→Sale oriented→Social marketing oriented (C) Product oriented→Sale oriented→Marketing oriented→Social marketing oriented (D) Social marketing oriented→Product oriented→Sale oriented→Marketing oriented
28. 有關旅館服務中心的敘述，下列何者錯誤？(A) Concierge是禮賓人員(B) 機場代表負責代表旅館歡迎到來與離境之服務(C) 工作職掌包括負責代客泊車、搬卸行李(D) 負責辦理客人退房結帳收款工作
29. 有關房務部門的管理工作敘述，下列何者錯誤？(A) 工作範圍的清潔與保養 (B) 人員的培訓(C) 所有客房備品和器具之申請與控制 (D) 安排與完成旅客住宿登記
30. 下列何者不是服務中心的人員？(A) 行李員 (B) 房務人員 (C) 門房 (D) 禮賓人員
31. 負責旅館水電硬體、鍋爐設備、定期追蹤設備維修保養工作，屬於下列哪一個後勤部門？ (A) 工程部 (B) 行銷業務部 (C) 餐飲部 (D) 房務部
32. 下列何者不是提供完整服務的餐廳？(A) Fine dining restaurant (B) Steak houses(C) Celebrity restaurant (D) Fast-food restaurant
33. 下列何者是餐廳經營的宗旨宣言？(A) Financial statement (B) Income statement(C) Cash flow statement (D) Mission statement
34. 現今消費者隨時可以上網對餐廳及旅館進行評價，也能刺激消費行為，這是下列哪一種因素所影響？ (A) 政治因素 (B) 經濟因素 (C) 社會文化因素 (D) 科技發展因素
35. 下列何者是正確的綠色消費涵義？(A) 消費時選擇沒有被污染或有助於公眾健康的綠色產品(B) 消費時顏色挑綠色的就對了(C) 消費時先問對方是不是吃素(D) 消費過程中先考慮產品的效益值
36. 餐旅業者利用網路紅人(YouTuber)來傳播訊息，屬於下列何種行銷？(A) 病毒式行銷 (B) 實體廣告行銷 (C) 展覽活動行銷 (D) 部落客行銷
37. 旅館的投資採經營管理和資產管理並重，下列何者不是旅館投資時應注意的重要因素？(A) 地點選擇 (B) 市場供需 (C) 人力素質 (D) 特色條件
38. 下列何者不是旅館連鎖經營的主要目的？(A) 成立網路訂房系統，建立一貫的訂房制度(B) 員工相互調派，節省人力成本(C) 聯合採購旅館用品，降低成本(D) 合作辦理市場調查，共同開發市場
39. 下列何者不是連鎖旅館經營時加入品牌的好處？(A) 品牌使顧客產生品質的信賴 (B) 品牌辨識度高方便定位行銷(C) 品牌是企業的核心價值 (D) 品牌能使營收獲得保障
40. 下列何者不是旅館業未來發展的潮流？(A) 經營型態改變 (B) 行銷策略多變(C) 備品精緻花俏 (D) 重視人力資源運用
41. 有關餐飲業的發展敘述，下列何者錯誤？(A) Restaurant這個名詞是起源於美國的快速餐廳(B) 餐飲的食法、禮儀等與民眾的生活息息相關(C) 飲食文化是隨著人類發展與社會的演進所產生(D) 歐洲餐飲的發展最主要是受古希臘羅馬之影響
42. 有關旅館大廳櫃檯之敘述，下列何者錯誤？(A) 是第一個也是最後一個與顧客接觸的地方(B) 包含大廳接待、出納、諮詢中心(C) 維護旅館中所有顧客與員工安全(D) 主要工作內容辦理旅客入住期間各項服務
43. 有關臺灣旅館的發展史，下列何者錯誤？(A) 臺灣鐵道大飯店是臺灣第一家西式的旅館(B) 圓山飯店是臺灣現代化旅館的先驅(C) 希爾頓是臺灣第一家引進國際連鎖品牌的國際觀光旅館(D) 墾丁福華飯店是臺灣國際級度假旅館之始
44. 有關旅館之服務作業流程順序，下列何者正確？甲、客房服務乙、入住登記服務丙、預訂與確認服務丁、退房服務戊、行李運送與指引服務(A) 甲→乙→丙→丁→戊 (B) 乙→甲→丙→丁→戊(C) 丙→乙→戊→甲→丁 (D) 丙→甲→乙→戊→丁
45. 有關各種旅館經營形態及特色之敘述，下列何者正確？(A) 鼓勵旅客自帶備品並選用節能環保標章的設備，是環保旅館的特色(B) 獨資旅館的最大益處是減少品牌建立的耗費耗時(C) 少了豪華氣派多了經濟與便利，是休閒度假旅館的經營特色(D) 臺灣觀光旅館多採用歐式計價方式，房價包含早餐
46. 餐旅業發展受許多因素影響，下列何者錯誤？(A) 餐旅業市場環境，經常受到外在經濟變數影響如匯率波動等，因此需求彈性大(B) 有明顯的淡、旺季及尖、離峰時間，因此供給彈性小(C) 消費者對綠色消費意識高漲，不會影響餐飲業營業額(D) 風俗民情或種族文化、語言及宗教信仰，會造成餐旅業發展的差異
47. 有關職業生涯規畫敘述，下列何者正確？(A) 評估技術能力比有無興趣更為重要(B) 人格特質會影響對其所擔任的職務與特性是否吻合(C) 評估過程中不需要檢視自己的價值觀(D) 分析自己的優、缺點，放大自己的缺點然後補強
48. 下列何者屬於細菌性食品中毒之致病性菌種？(A) 河豚毒 (B) 黃麴毒素 (C) 肉毒桿菌 (D) 皂素
49. 有關旅館商品的研發與創新的敘述，下列何者錯誤？(A) 客房內從有線上網改成無線 (B) 手機下載飯店APP取代入住登記手續(C) 機器人送餐、收餐的功能 (D) 用語音取代人工喚醒服務
50. 下列何者是一個提供消費者選擇的旅館訂房平台，同時以第三方的角色建立所有簽約旅館的專屬網頁，從入住客人的房租賺取佣金？(A) Airbnb (B) On -line travel agents(C) Direct booking (D) Book . com
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