108年 - 108 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一)：餐旅概論#81132

科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論 | 年份：108年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

選擇題 (50)

1. 下列何者不屬於觀光系統？ (A) 餐飲業 (B) 交通運輸業 (C) 旅宿業 (D) 百貨業

2. 下列有關餐旅服務業的概念，何者不正確？ (A) 餐旅服務業的產品多是生產與銷售同時發生的 (B) 餐旅服務業屬於第一級產業 (C) 餐旅服務業的產品特色具備無形性 (D) 餐旅服務業的產業特色具備異質性

3. 光復以前，臺灣的旅館很少，大多屬於下列何者？ (A) 禪房 (B) 逆旅 (C) 客棧 (D) 禮賓院

4. 下列何者為臺北圓山大飯店的前身？ (A) 臺北大飯店 (B) 臺灣大飯店 (C) 鐵道大飯店 (D) 帝國大飯店

5. 下列何者屬於美國連鎖品牌的旅館？ (A) 新竹喜來登大飯店 (B) 臺北老爺大酒店 (C) 大倉久和大飯店 (D) 臺北福容大飯店

6. 下列何者為米其林指南中評鑑旅館等級的分級標幟？ (A) 星星 (B) 鑽石 (C) 皇冠 (D) 洋房

7. 下列何者通常不屬於旅館客務部訂房員的服務內容？ (A) 客房餐飲服務 (B) 機場接送代訂 (C) 提供館內外訊息 (D) 確認住客訂房資訊

8. 國際金鑰匙協會會員在旅館的工作部門多為下列何者？ (A) 安全室 (B) 客務部 (C) 房務部 (D) 餐飲部

9. 當住客確定換房時，通常由下列何者協助客人完成換房？ (A) 行李員 (B) 房務員 (C) 樓層主任 (D) 訂房員

10. 下列何者不屬於旅館房務部門提供的服務？ (A) Turn Down Service (B) Minibar Service (C) Room Service (D) Laundry Service

11. 日式溫泉旅館中常見的一泊二食方案，屬於下列何種餐食計畫？ (A) 大陸式 (B) 百慕達式 (C) 修正美式 (D) 歐洲式

12. 有關Cruise（郵輪）的敘述，下列何者不正確？ (A) 可稱為Floating Hotel (B) 不使用時可透過管理公司分租 (C) 提供旅遊諮詢服務 (D) 提供餐飲服務

13. 旅館業導入收益管理 ( Yield Management ) 系統方法的用意是創造旅館房租的最大收益，此收益管理的理論基礎建立於下列何者？ (A) 邊際效益理論 (B) 需求與供給理論 (C) 先進先出法則 (D) 奇數定價法則

14. 為維持旅館客房設備的正常運作，延長傢俱的使用年限，需定期進行保養計畫。旅館房務部門的翻床作業屬於下列何者？ (A) 週保養 (B) 月保養 (C) 季保養 (D) 年保養

15. 有關旅館內提供的服務，下列何者僅限於房客使用？ (A) 休閒中心 (B) 客房餐飲 (C) 觀光諮詢 (D) 早餐服務

16. 下列有關餐飲業標準作業流程的敘述，何者不正確？ (A) 是組織指揮督導考核的依據之一 (B) 是一本操作手冊，可用來訓練員工 (C) 可以視為處理客訴的理由 (D) 可以視為持續改善服務細節的基準

17. 下列何者在餐廳組織內負責訂席、座位安排及其他對外聯繫工作？ (A) Hotelier (B) Host (C) Stewarding (D) Sous Chef

18. 負責客房餐飲服務的工作人員為下列何者？ (A) Chef d ’Etage (B) Chef de Cuisine (C) Commis (D) Chef de Vin

19. 旅館附設餐廳餐務組的工作業務不包括下列何者？ (A) 餐具清潔工作 (B) 桌巾清潔工作 (C) 器皿保養工作 (D) 清潔用品庫存管理

20. 有關中式宴會出菜流程的敘述，下列何者不正確？ (A) 先炒後燒 (B) 先點心後菜餚 (C) 先冷盤後熱炒 (D) 先清淡爽口後油膩濃烈

21. 藉由低價搶攻市場，以高銷售量彌補低利潤的訂價策略屬於下列何者？ (A) 需求導向策略 (B) 競爭導向策略 (C) 市場吸脂定價法 (D) 市場滲透定價法

22. 不同類型的餐桌服務中，下列何者適用於要求快速與有效服務的餐廳？ (A) American Service (B) Russian Service (C) French Service (D) Gueridon Service

23. 下列中國八大菜系與其代表菜色的敘述，何者不正確？ (A) 粵菜：蠔油鮮菇、脆皮乳豬 (B) 魯菜：鍋塌豆腐、九轉肥腸 (C) 蘇菜：水晶肴肉、平橋豆腐 (D) 湘菜：怪味雞、宋嫂魚羹

24. 依據「食品安全衛生管理法」第八條第二項規定，要求旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定。此規定強制要求下列何者應有1廳以上餐廳實施食品安全管制系統？ (A) 一般旅館 (B) 一般觀光旅館 (C) 三星級旅館 (D) 五星級旅館

25. 萬豪酒店位於臺北市內湖區，鄰近美麗華百貨，備有健身房及戶外恆溫游泳池設施。此飯店類型屬於下列何者？ (A) Airport Hotel (B) City Hotel (C) Resort Hotel (D) Motel

26. 觀光局於1971年成立，所隸屬的中央主管機關為下列何者？ (A) 內政部 (B) 經濟部 (C) 交通部 (D) 文化部

27. 由於旅館的整體經營成本不斷增加，下列何者不屬於餐旅業的未來發展趨勢？ (A) 訓練多功能的旅館從業人員 (B) 旅館前檯作業精簡化 (C) 綠色環保旅館興起 (D) 全職人力增加

28. 對於旅館Rack Rate的計價方式，下列何者正確？ (A) 標示在旅館價目表上，是客房原價 (B) 標示在旅館價目表上，是客房折扣價 (C) 標示在旅館價目表上，採歐陸式計價 (D) 標示在旅館價目表上，是客房標準房型價

29. 下列何者不屬於福華大飯店的經營型態？ (A) 特許加盟連鎖 (B) 直營連鎖 (C) 連鎖經營 (D) 獨立經營

30. 關於Resort Hotel的說明，下列何者不正確？ (A) 接待以休閒旅遊為目的的旅客 (B) 多位於風景區、觀光地區 (C) 提供博奕設施 (D) 提供休閒遊憩設施

31. 下列何者不屬於餐飲產業範圍？ (A) 餐館業 (B) 團膳業 (C) 飲料店業 (D) Uber Eat外送訂餐服務業

32. 旅館大廳清潔維護工作為哪一部門人員的重要職責？ (A) 房務部公清組 (B) 客務部公清組 (C) 工務部公清組 (D) 餐飲部公清組

33. 下列何者不屬於商業型餐飲業？ (A) 員工餐廳 (B) 素食餐廳 (C) 俱樂部酒吧 (D) 咖啡館

34. 下列何種服務方式所需的人力配置最少？ (A) 餐桌服務 (B) 櫃台服務 (C) 半自助型服務 (D) 自動販賣服務

35. 下列何者不是擔任旅館餐務人員之必要工作條件？ (A) 健康狀況良好 (B) 具備職場倫理 (C) 良好的英文能力 (D) 具備團隊合作精神

36. 為特定單位或特定服務對象所提供的餐飲服務為下列何者？ (A) 麥當勞 (B) 星巴克 (C) 學校午餐 (D) 牛排館

37. 下列何者是廚房的行政主廚？ (A) Executive Chef (B) Sous Chef (C) Pastry Chef (D) Cook

38. 下列何者不是餐廳領班的主要工作職責？ (A) 營業前巡視責任區域整潔及完成準備工作 (B) 新進員工教育訓練 (C) 菜單清潔擦拭 (D) 考核員工出勤狀況

39. 麥當勞經營成功的關鍵因素之一為堅持 Q.S.C.V.，此四大經營理念分別為何？ (A) Quickly、Simple、Cleanliness、Vital (B) Quickly、Super、Clever、Vital (C) Quality、Simple、Close、Value (D) Quality、Service、Cleanliness、Value

40. 餐廳進行菜單銷售分析時，下列何者不屬於必要蒐集的彙整資料？ (A) 每一道菜的售價 (B) 每一道菜的成本 (C) 每一道菜的銷售量 (D) 每一道菜的標準食譜卡

41. 下列何者不符合餐飲安全衛生管理作業程序？ (A) 注意消防器材、滅火器放置位置及有效期限 (B) 使用活動鋁梯時，要在下面放置防滑地墊 (C) 若遇油炸鍋起火，要快往鍋內澆水滅火 (D) 工作場所應設置急救箱及相關急救物品

42. 下列何者是造成食品危害的化學性來源？ (A) 殘留農藥 (B) 微生物汙染 (C) 毛髮掉在食品中 (D) 加工的設備未適當清洗

43. 適當的食品保存溫度，下列何者不正確？ (A) 冷藏室溫度保持在7 °C以下 (B) 冷凍庫溫度在–5 °C以下 (C) 乾貨倉庫最佳溫度在4～16 °C (D) 肉類食材儲存溫度在0～2 °C

44. 下列何者不是餐飲服務業的特質？ (A) 需求變化大 (B) 容易標準化及規格化 (C) 商品不易儲存 (D) 服務項目多元化

45. 對於臺灣餐飲業近40年來的發展脈絡，下列何者不正確？ (A) 1980年代連鎖加盟期，重視品牌及SOP建立 (B) 餐飲業營收持續保持穩定成長趨勢 (C) 餐飲業入門門檻低，工作人力充足 (D) 建立食材認證，重視食安問題

46. TGI FRIDAYS星期五餐廳經營類型，不屬於哪一種類型？ (A) 獨立經營餐廳 (B) 家庭式餐廳 (C) 連鎖經營餐廳 (D) 美式主題餐廳

47. 餐廳裝潢和菜單設計使餐廳更具吸引力，是行銷規劃組合4P中的哪一項目？ (A) 產品 (B) 價格 (C) 通路 (D) 促銷

48. 制定行銷計畫時會進行公司SWOT分析，下列何者不正確？ (A) SW為公司內部環境分析 (B) OT為公司外部環境分析 (C) SW是分析公司的優勢和威脅 (D) OT是分析公司的機會和威脅

49. 下列何者不是餐旅從業人員必須具備的職業道德？ (A) 具備正確的職業觀 (B) 以誠信原則對待顧客及社會大眾 (C) 堅守公司紀律與規範，嚴守商業機密 (D) 只要獲取更多利潤達到營業目標可以違反法令

50. 下列何者不屬於旅館經營績效指標？ (A) Room Occupancy Rate (B) Average Room Rate (C) Bed Occupancy Rate (D) Foreign Exchange Rate

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