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試卷名稱：114年 - 114 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、 旅館管理、西餐廚藝：餐旅概論#137304
年份：114年
科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論
2. 根據 114 年「食品良好衛生規範準則」，大量熱食在準備放入冷藏保存前，必須進行快速冷卻，其主要目的為何？
(A) 確保容器完全密封
(B) 提升食物的風味與口感
(C) 縮短食物停留在危險溫度帶的時間
(D) 減少冰箱的電力消耗