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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-1#6384
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51. 蛋的外殼愈光滑者,表示蛋愈新鮮。
(A)O
(B)X
答案:
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統計:
A(29), B(101), C(0), D(0), E(0) #258868
詳解 (共 1 筆)
魘狐君
B1 · 2019/03/31
#3272242
蛋殼較光滑是因蛋與蛋摩擦磨平表面紋路的關...
(共 62 字,隱藏中)
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52. 蛋的氣室愈小者,表示蛋愈不新鮮。 (A)O (B)X
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53. 洗選蛋較清潔衛生且易保存。 (A)O (B)X
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54. 蛋打開後,蛋黃膜已破裂,蛋黃散開者,表示蛋不新鮮。 (A)O (B)X
#258871
55. 冷凍食品經解凍後,剩餘部份不宜再冷凍貯藏,以免降低其品質。 (A)O (B)X
#258872
56. 冷凍食品如肉類解凍時,將之泡在水中解凍,速度最快,亦能保鮮,口感也最好。 (A)O (B)X
#258873
57. 部份冷凍調理食品不須經解凍程序即可烹煮。 (A)O (B)X
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58. 冷凍肉類可直接放入熱水中解凍。 (A)O (B)X
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59. 蓮藕屬於球根類蔬菜。 (A)O (B)X
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60. 紫色高麗菜的顏色很容易溶解於水中。 (A)O (B)X
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61. 買回來的貝殼類食材,應泡在冰水中,以助吐沙,且可防止腐敗。 (A)O (B)X
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