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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 烘陪食品丙級題庫-6#6399
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513. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手?
(A)
(B)
(C)
(D)
。
答案:
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統計:
A(5), B(3), C(0), D(1), E(0) #260330
詳解 (共 2 筆)
【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2016/03/03
#1275237
原本題目:513. 擠製小西餅於烤盤上時...
(共 140 字,隱藏中)
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pai Leny
B1 · 2016/01/24
#1248649
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3. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手? (A)(B)(C) (D) 。
#3692343
514. 派皮自模型中取出易破碎原因為(A)鬆弛時間不夠(B)配方中油脂含量太少(C)派皮過熱自盤中取出(D)烤焙不足。
#260331
515. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在(A) 100℃±5℃(B) 80℃±5℃(C) 60℃±5℃(D) 30℃±5℃ ,可縮短烤焙時間。
#260332
516. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油溫宜控制在(A) 100℃±5℃(B) 150℃±5℃(C) 190℃±5℃(D) 210℃±5℃。
#260333
517. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用(A)冷水(B)溫水(C)開水(D)冰水 ,可縮短烤焙時間又不影響其組織。
#260334
518. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?(A) 3折法×1次(B) 3 折法×2 次(C) 3折法×4次(D) 3 折法× 6 次。
#260335
519. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在(A) 5℃±5℃(B) 20℃±5℃(C) 35℃±5℃(D) 45℃±5℃。
#260336
520. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用(A) 100℃(B) 150℃(C) 200℃(D) 250℃。
#260337
521. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意(A)分次攪拌(B)一次攪拌完成(C)糖油不需打發即可與粉拌勻(D)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻 方不致麵糰乾硬而不易成型。
#260338
522. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
#260339
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